N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

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Qual è l’atteggiamento degli italiani nei confronti di bar, ristoranti e pizzerie?
Lo rivela una ricerca condotta da Ispo e presentata all’ultima edizione di Host
a Milano. Ecco i dati più interessanti, con qualche spunto di riflessione
Gli italiani e i consumi
fuori casa
Quanto spesso gli italiani mangiano
fuori casa? E quanto è rilassante uscire
a cena, in pizzeria oppure al ristorante?
Quali sono i servizi più graditi di cui si
gode quando si pernotta in albergo?
Sono questi alcuni dei quesiti a cui un
sondaggio realizzato da Ispo (Istituto per
gli Studi sulla Pubblica Opinione) ha risposto
in ottobre in occasione di Host,
il Salone Internazionale dell’Ospitalità
Professionale.
Da quanto emerge dai risultati del
sondaggio, la cena al ristorante oppure
in pizzeria e il rapido spuntino al bar
o in gelateria, per un caffè o un gelato,
sono le principali occasioni di consumo
fuori casa (vedi il grafico in questa
pagina). Per 4 italiani su 5, sono infatti
situazioni abituali: la cena per lo più
qualche volta al mese, mentre il rapido
spuntino più volte alla settimana. Meno
diffusa, anche se riguarda comunque più
della metà della popolazione, è l’abitudine
di pranzare con un panino al bar
oppure con un trancio di pizza, cosa che
il 23% dei lavoratori dichiara di fare anche
più volte la settimana.
Alla metà degli italiani capita, almeno
una volta all’anno, di pernottare in albergo,
soprattutto ai più giovani, tra i
quali si raggiunge una percentuale di
quasi il 70%. I più giovani sono, in generale,
i più soliti al consumo fuori
casa, tanto è vero che al 65% dei 18-
24enni capita durante l’anno di vivere
tutte le situazioni proposte: spuntini al
bar o in gelateria, pranzi e cene fuori casa,
pernottamenti in albergo.
L’albergo si distingue, più di bar,
pizzerie e ristoranti, come luogo di relax,
ottenendo un voto pari a 7,6 su una
scala da 1 a 10, esattamente come a
scuola. Tutti questi luoghi di consumo
fuori casa, comunque, registrano voti
sempre al di sopra della sufficienza sia
per il relax, sia per la qualità del servizio
offerto, per la fiducia nel personale e per
l’opportunità di stare insieme agli altri.
Riguardo quest’ultimo aspetto l’albergo
registra un valore leggermente più basso
rispetto agli altri luoghi.
Per 4 italiani su 10, mangiare fuori
casa non è necessariamente sinonimo
di scarsa qualità e genuinità di ciò che
si consuma. I più inclini, invece, a non
riporre fiducia nei luoghi di consumo
fuori casa, sono sopratutto le casalinghe
e i residenti al Sud o nelle isole maggiori.
Ancora più diffusa tra la popolazione,
inoltre, è la curiosità di visitare le cucine
o di vedere come vengono preparati
i cibi, che registra il 69% di pareri favorevoli.
Grande interesse, quindi, per il
“dietro le quinte” della ristorazione.
Tra coloro che hanno soggiornato in
albergo, l’aspetto più gradito è legato
alla gentilezza del personale, all’accoglienza
riservata al cliente e alla disponibilità
dello staff. Pulizia ed igiene, invece,
sono gli aspetti sui quali viene più
spesso espressa la necessità di un miglioramento.
% di italiani a cui capita, almeno una volta all’anno, di vivere le seguenti situazioni di consumo fuori casa
100
90
80
70
60
82
81
68
50
CAPITA
50
40
NON CAPITA
30
50
20
10
18
19
32
0
CENARE AL RISTORANTE
O IN PIZZERIA
RAPIDO SPUNTINO
AL BAR O IN GELATERIA
PRANZARE AL BAR
O IN PIZZERIA
PERNOTTARE
IN UN ALBERGO
TESTO DELLA DOMANDA: “ Mi dica per cortesia quanto spesso le capita di:”
Valori percentuali - Base casi: 800
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