N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

orato alla realizzazione dei percorsi formativi:
l’Ipssar di Serra San Bruno, rappresentato dal
responsabile Vincenzo Miletta; l’Ipssar di Soverato,
con il preside Paolo Riverso; l’azienda
agricola Fassi di Guardavalle con Mimmo
Guido; il ristorante Excalibur di Santa Caterina
dei F.lli Rudi; l’hotel Gli Ulivi, per cui ha
ritirato il riconoscimento il direttore Mario Varano;
Vincenzo Staglianò rappresentante del bar
More, artefice dellottimo tartufo nero di Soverato,
e via via le seguenti aziende: Cafè Solaire,
Don Pedro, Il Gusto dei Tempi, Il Nocchiero,
Il Marinaio, La Lanterna Rossa, La Perla,
La Tavola di Melusinda, Riviera, Klaxon.
IL MENU
• Stuzzichini calabresi
• Rotolo di salmone affumicato farcito
• Maccheroni al ferretto con scampi,
gamberi e primizie dell’orto
• Cosciotto di pollo farcito con peperoni
in salsa agrodolce
• Verdure al vapore
• Tartufo di Soverato
• Cheese cake
• Dolci tipici calabresi
LA RICETTA
IL TARTUFO DI SOVERATO
Ingredienti: gelato gianduia, glassa di
cioccolato, polvere di cacao
Procedimento
Mettere negli stampi (due mezze sfere) il gelato
gianduia, fare una fossetta al centro, versare
la glassa di cioccolato, chiudere e passare
nell’abbattitore di temperatura. Passare
nel cacao e servire.
Gli allievi del Culinary
Institute St. Pius X
di Montreal a scuola
di cucina in Calabria.
Il cioccolato che fa bene ai bambini
Padova
di Stefano Pepe
Il Dipartimento di Pediatria di Padova con
la Fondazione Salus Pueri e la collaborazione
di Comune e Provincia di Padova, Regione
Veneto e Associazione Cuochi di Padova e
Terme Euganee hanno organizzato la VI edizione
di “Cioccolando, la grande festa del
cioccolato” il 20 e 21 febbraio a Palazzo Moroni
a Padova.
La manifestazione è nata per sostenere
un’iniziativa del dott. Carlo Moretti, medico
pediatrico dell’Ospedale di Padova, e dalla
sensibilità di tre noti pasticceri padovani: Lino
Bacelle, Andrea Voltolina e Gianpaolo Panizzolo,
il cui lodevole scopo era di creare un
programma di umanizzazione delle cure della
Pediatria di Padova, perché un sorriso rende
meglio accettabile la terapia.
Nel corso degli anni quella che sembrava
una piccola iniziativa umanitaria è così
cresciuta che la si è voluta portare nella
piazze e per le strade di Padova al fine di
sensibilizzare ulteriormente le persone e raccogliere
fondi a sostegno del reparto dei piccoli
degenti.
Con il supporto
dell’Associazione
Cuochi Terme Euganee
e Padova e
del suo sodalizio
delle Lady Chef si è
attivato il “Ciocco-
Ristorante” aperto
per soddisfare la golosità
dei visitatori
con: crespelle, gnocchi,
fettuccine rigorosamente al cacao e preparati
dagli chef. Durante i due giorni di Cioccolando
sono stati venduti 50 gusti diversi
di cioccolatini ripieni, per un totale di oltre
5 quintali di cioccolato e sono stati distribuiti
più di 400 litri di cioccolata calda.
Tanti momenti di spettacolo nella piazza,
che ha creato una ricca scenografia di magia
e colori, dove erano protagonisti i bambini
e tanti, tantissimi giovani a sostenere
con la loro presenza, all’insegna della solidarietà,
un evento in favore dei coetanei
“meno fortunati”.
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