N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

VITAASSOCIATIVA
Matera
Conoscere l’antica razza “podolica”
di Michelangelo Ferrara
Si è tenuto a Matera un interessante congresso
internazionale sulle razze bovine di origine
podolica, cui hanno preso parte gli iscritti
dell’Unione Regionale Cuochi Lucani (Urcl)
e dell’Associazione Cuochi di
Matera. Un tema attuale per i
lucani, intenti a valorizzare una
razza bovina che vanta antiche
origini e storia in Basilicata. È
stato un momento di studio e
conoscenza delle realtà di allevamento
delle razze Podoliche
nei diversi Paesi Europei.
A far da cornice all’evento,
gli chef dell’Urcl che hanno preparato
un buffet di finger food
a base di carne Podolica, preparati
dagli chef del Team dell’Urcl - Rocco
Pozzulo, Carlo Montano, Franco e Vito Colonna,
Vito Incarbona, Michelangelo Ferrara,
Vincenzo Romano e gli allievi Vito Trabace,
Rocco Amore e Marco Pietrafesa - e serviti dagli
allievi Oronzo Festa, Francesco Cacciapaglia,
Agostino Quarta, Giuseppe Scarciolla
e Giuseppe Scasciamacchia.
Il giorno successivo si è realizzata una degustazione
di carne di Podolica curata dagli
chef Rocco Catalano, Leonardo Zito, Gerardo
Bonelli, Michele Di Perna, Angelo Ciliberti e
l’allievo Marco Pietrafesa. L’Urcl ha fatto della
valorizzazione dei prodotti tipici il punto di
forza per scoprire giovani talenti che si avvicinano
all’Associazione e nello stesso tempo
promuovere le ricchezze del territorio.
GLI ORIZZONTI LUCANI
Allevata in Basilicata, Calabria, Campania e
Puglia, rappresenta con circa 25mila capi
allevati, la razza bovina numericamente più
importante tra quelle italiane di diretta discendenza
podolica (la razza Marchigiana
che conta una popolazione superiore ha
una discendenza meno diretta, in quanto
prodotto d’incrocio tra una razza di ceppo
podolico, la Romagnola e una di altra derivazione,
la Chianina).
La Regione Basilicata conta oltre 13mila
capi allevati e le locali associazioni di allevatori
seguono oltre 300 allevamenti e hanno
maturato una conoscenza profonda e
accurata nel settore, arricchita dalla recente
esperienza di “Orizzonti Lucani”, il marchio
regionale su cui è stato impostato un
percorso di valorizzazione delle produzioni
zootecniche derivanti dal bestiame podolico.
Seconda regione di allevamento con circa
6.500 capi allevati è la Calabria, dove le
Associazioni provinciali di allevatori seguo-
no complessivamente 190 allevamenti.
Da secoli la Podolica rappresenta uno degli
elementi caratteristici del paesaggio collinare
e montano della regione Basilicata ed
è legata alla storia delle genti lucane, che ne
hanno fatto un simbolo della loro identità,
come nel caso del gonfalone della città di
Matera che presenta un “bos lassus firmius
figit pedem”.
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