N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

L’INTERVISTA
La sua più grande passione sono i fornelli;
poi le moto. È Roberto Mazzoccoli, giovane
cuoco potentino e socio Fic che, dopo
il diploma all’alberghiero da due anni lavora
per il servizio di catering del team della Ducati,
grande marchio nel settore del motociclismo
Un cuoco in corsa
di Iranna De Meo
Roberto Mazzoccoli,
chef del team Ducati
al lavoro e con il pilota
Valentino Rossi.
Per il secondo anno consecutivo Roberto
ha seguito il team in giro per il mondo nelle tante
tappe del Motomondiale.Tra i piloti che ha conosciuto
ci sono Casey Stoner, meglio conosciuto
come Rolling Stoner per la frequenza di cadute
in gara, il romagnolo Andrea Dovizioso, il giapponese
Yuki Takahashi e Stefano Bianco. Tra le
star anche Valentino Rossi e del campione Roberto
conserva gelosamente una foto e un autografo…
guai a toccarglieli!
A qualcuno dello staff ha fatto degustare
la bontà e genuinità dei prodotti “Made in Basilicata”
e durante lo scorso Campionato non
è mancato qualche assaggio della cucina lucana
con salumi e gli indimenticabili peperoni
cruschi.
Come è inziata questa avventura professionale?
“Per casualità. Ero a Cattolica (RN) per fare
la stagione e ho incontrato lo chef che curava i
buffet per la Ducati. È un’esperienza bella e faticosa
al tempo stesso, perché prepariamo (sei
persone in cucina e 12 camerieri) mediamente
mille pasti al giorno: il mercoledì e il giovedì solo
per i meccanici, dal giovedì anche per fotografi,
ospiti, giornalisti e lo staff al completo”.
Il giro del mondo con le pentole in valigia…
“È una bella avventura da vivere. Conosci
tanta gente e vedi posti nuovi. È però stressante,
tra aerei che fanno ritardo e fusi orari. Insomma,
sempre con una valigia pronta da riempire e da
disfare. Tra i luoghi che mi sono piaciuti di più
ci sono il Katar, l’Australia e la Cina”.
Come organizzate il lavoro?
“Noi portiamo l’attrezzatura necessaria alla permanenza
con i camion. I prodotti alimentari vengono
trasportati via aereo, mentre frutta e verdura
vengono acquistati freschi direttamente sul posto”.
Che cosa c’è nel menu dei piloti?
“Il menu degli atleti è rigoroso: pasta in
bianco, petto di pollo grigliato e insalata. Hanno
bisogno di carboidrati e di proteine due ore prima
di fare le prove. La mattina, invece, per colazione
mangiano un panino con la frittata. Seguono
inevitabilmente una dieta molto ferrea”.
Il tuo sogno nel cassetto?
“Aprire un ristorante tutto mio sul lago di
Garda, dove godere di un bel posto e poter esprimere
tutta la mia creatività”.
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