N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

È la provincia delle Dolomiti
per eccellenza e le sue mete turistiche
sono tra le più famose al mondo.
Ad accogliere i visitatori, oltre alla natura
d’eccellenza anche una ristorazione
di qualità. Eccone un assaggio
Sessanta piatti
Le fotografie e le ricette pubblicate in queste pagine sono
tratte dal libro Cucina Bellunese (nella foto qui sotto,
la copertina). Sessanta ricette della tradizione, Ed. Terra Ferma
(Vicenza 2009), pp. 146, € 12. Una raccolta di piatti
del territorio che coniugano tipicità e creatività, preparati
da cuochi docenti di istituti alberghieri o che lavorano
nella cucina di hotel, ristoranti e trattorie del Bellunese.
Tutte le ricette sono accompagnate da una fotografia
(di Cristiano Bulegato) e da un
consiglio per l’abbinamento con
il vino. A introdurre
le ricette, un testo
storico-culturale
di Andrea Ciprian.
Tutto il gusto di
cucinare Bellunese
a cura di Chiara Mella
La cucina tradizionale bellunese nasce dall’incontro
tra la delicatezza della gastronomia
veneta e la genuinità dei prodotti di montagna:
polenta, carni di selvaggina, di maiale
(costine, luganeghe, ecc.) e del prelibato agnello
d’Alpago (presidio Slow Food), erbe e funghi,
formaggi da latte vaccino e caprino. La polenta
bellunese è rigorosamente gialla, di consistenza
soda e sapore deciso, ben diversa da quella
bianca, più molle e delicata, prerogativa della
cucina veneta di pianura.
Un altro prodotto tipico è il fagiolo, introdotto
nel territorio nel XVI secolo e che, per le
sue proprietà nutritive, è stato a lungo ritenuto
la “carne dei poveri”,
perché meno caro
di quella e comunque
ricco di proteine. Un assaggio
di queste specialità
è nel menu presentato
in queste pagine, ad
opera di cuochi che
sanno fare una cucina
“moderna” con i prodotti
di sempre e nel rispetto
della tradizione
e del loro territorio.
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