N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

VITAASSOCIATIVA
Basilicata
Basilicata Food & Wine
di Iranna De Meo
Un evento dal gusto imperdibile. Una formula
innovativa che fa dialogare produttori
e mondo della ristorazione. È stata questa
la novità di “Basilicata food & wine”, il salone
enogastronomico organizzato dall’Unione
Regionale Cuochi Lucani
(Urcl).
In un’area di 1000 mq
messa a disposizione dall’Ente
Fiera Autonoma di
Basilicata (Efab) a Tito
Scalo, l’evento ha riscosso
apprezzamenti da parte di
un pubblico selezionato e
tecnico: chef, barman, addetti
alla ristorazione scolastica,
ospedaliera e commerciale,
addetti al catering,
pasticcieri e allievi degli istituti alberghieri.
Un format che è piaciuto ai ristoratori
e ai produttori, accorciando le distanze
tra chi produce e chi trasforma.
Oltre 80 produttori e tre aree dedicate (degustazione
e zona contatti, wine bar e lezioni
dal vivo con la squadra della Nazionale Italiana
Cuochi in collaborazione con il team
dell’Urcl). Una giornata formativa e informativa
per i professionisti dei fornelli, ma anche
per i produttori presenti, che hanno potuto
prendere contatti con il circuito della
ristorazione. Oltre alla preparazione, a ogni
piatto è stato abbinato un vino da parte dell’Associazione
italiana sommelier (Ais) mentre
i prodotti sono stati spiegati tecnicamente
da esperti del dipartimento Agricoltura, dall’Associazione
Allevatori di Potenza e Matera
e dall’Agenzia di sviluppo in agricoltura (Alsia)
e raccontati dai produttori.
“L’obiettivo - commenta il presidente dell’Urcl
Rocco Pozzulo – è di valorizzare da un
lato le produzioni agricole della nostra regione
e dall’altro le tecniche culinarie che
esaltano la genuinità dei piatti”.
Nell’occasione l’Urcl ha sottoscritto con
la Coldiretti Basilicata un protocollo d’intesa
per promuovere le produzioni locali nel circuito
della ristorazione e far partire l’iniziativa
“Piatti a Km 0”.
L’idea è di costituire una filiera agricola tutta
lucana, firmata dagli agricoltori e adottata dagli
chef che con la loro arte culinaria trasformeranno
le materie prime in gustose pietanze.
Così i piatti racconteranno la storia e le tradizioni
di un territorio. L’Urcl ha anche realizzato
il libro “Basilicata Food and Wine”, una comoda
guida da consultare sia per rubare ricette
sia per conoscere meglio i prodotti tipici, che
sono illustrati da una scheda tecnica.
Catanzaro
I Canadesi cucinano mediterraneo
di Filippo Galati
Un gruppo di 17 studenti canadesi è stato protagonista
del gemellaggio gastronomico fra l’Istituto
St. Pio X di Montreal e l’Associazione Provinciale
Cuochi Catanzaresi (Apcc). Uno stage
formativo che li ha visti imparare le tecniche e
i piatti principali della cucina mediterranea e
calabrese. Prima della partenza, hanno dato
prova di quanto imparato in una serata di gala
all’hotel “Gli Ulivi” di Soverato, alla quale hanno
collaborato con il loro docente chef Remo Calanfrino
e con due soci d’eccezione dell’Apcc:
Filippo Galati e Antonio Froiio; hanno curato
il servizio di sala i soci/proff. Roberto Gambino
e Antonio Aretino coadiuvati da un gruppo di
allievi dell’Ipssar di Soverato e un gruppo di allievi
canadesi, per preparare una cena a base di
piatti tipici nostrani e di specialità del paese
nordamericano.
Tra gli ospiti, il sindaco della città Raffaele
Mancini e altre personalità e rappresentanti delle
istituzioni, dell’istruzione alberghiera della Fic.
Una targa ricordo in vetro di Murano è stata
consegnata ai dirigenti dell’Istituto St. Pio X
di Montreal da parte del presidente della Fic
Paolo Caldana. Nel corso della serata sono state
inoltre premiate le strutture che hanno colla-
68|