N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

Famoso cuoco, norcino e imprenditore
del gusto, Massimo Spigaroli ha da poco
inaugurato un nuovo ristorante
a Polesine Parmense (PR):
l’Antica Corte Pallavicina,
dove la cucina è un inno al territorio
Culatello,
nebbia e vino
di Chiara Mojana
Fare cucina del territorio non significa solo
proporre tali quali le ricette tramandate dalle
nonne. Significa anche usare i prodotti della propria
terra, con la libertà di applicare tecniche e
idee d’avanguardia o che arrivano da lontano.
A questo concetto di territorio, considerato non
in modo statico ma evolutivo, è saldamente ancorata
la proposta gastronomica di uno chef che
è socio Fic e che è un personaggio di riferimento
nel mondo dell’enogastronomia: Massimo Spigaroli.
Cuoco, scopritore e allevatore di razze antiche,
norcino e produttore di strepitosi salumi
e di vini, Spigaroli gestisce da anni con il fratello
Luciano il ristorante di famiglia “Il Cavallino
Bianco”, una trattoria, un’azienda agricola
e, dallo scorso settembre, anche l’elegante
Relais Antica Corte Pallavicina, con solo sei camere
e un ristorante gourmet in una nobile dimora
del Trecento.
DELIZIE IN RIVA AL PO
Siamo nella bassa Parmense, sulla riva del
fiume Po di fronte alla città di Cremona. È terra
di eccellenze gastronomiche, basti pensare al Parmigiano
Reggiano e al Culatello di Zibello, il pre-
foto © Alessandro Gandolfi
Nelle foto: a sinistra e in
basso, Massimo Spigardi
con il suo staff e un
prelibato Culatello della
casa. In alto, l’elegante
sala da pranzo e la
trecentesca dimora in riva
al Po che ospita il Relais
Antica Corte Pallavicina.
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