N. 291 - Federazione Italiana Cuochi

GIOCHIdiCUCINA
Pensavo fosse una...
...Lampadina
invece è zucchero isomalto soffiato
con cioccolato e filo di liquirizia
LA RICETTA
Sciogliere 50 g di isomalto e 30 g
di glucosio portandoli a 206°C.
Con una pompetta da zucchero,
procedere alla soffiatura e, modellando,
conferirgli la forma di una lampadina.
Ricostruire il portalampade utilizzando 70 g
di cioccolato fondente temperato
e, infine, inserire una stringa di liquirizia
a simulare il filo elettrico.
Immagine tratta dal libro “Pensavo fosse… invece è! Giochi di percezione nel gusto”,
edito da La Rassegna (Bergamo), a cura di Daniela Nezosi (Accademia del Gusto, Ascom
Confcommercio, Bergamo) con le ricette di Francesco Gotti e le fotografie di Paolo Chiodini
(Studio fotografico Phototecnica, Brusaporto - BG).
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