l'opinione

Il futuroValori chiaveQuali caratteristiche dovrebbe avere secondo te il vino di domani?Indica le 2 più importanti.Naturalità5458Sicurezza3140Bevibilità2730Riconoscibilità dell'uva2832FreschezzaFacilità di abbinamento16151723Base: tot. Web PeopleDOXA (n. 500)Poco o Zero grado alcolicoComplessità5479Base: tot. PeopleHQ24 (n. 2340)Altro11Valori in %mi e mossi tendono all’equilibrio.Nell’attuale contestosocio-culturale ed economico,nonostante le incertezzee la crisi, gli appassionati divino sono la maggioranza,ma bisogna saper guardarecon occhi nuovi anche i deboli-incertie i fragili consumatori,a cui rivolgersi conaltrettanta determinazionee cura.La strategia della conoscenzaè fondamentale, ma attenzionea non renderla troppovirtuale. La conoscenza senon è unita all’esperienza(contatto emotivo e diretto)non produce vera competenza,che è un fattore importanteper nutrire la passione.Nuovi linguaggiLa ricerca della qualità nelvino appare imprescindibilee per il consumatore èfortemente legata al concettodi naturalità e sicurezzasalubrità,ma anche di bevibilità,così come emerge dairisultati della ricerca. I datievidenziano un lieve gap trai forti desideri di naturalitàdel consumatore e le visionipiù tecniche degli operatoridella filiera intervistati. Si-curamente va consideratoanche un gap di linguaggio:i consumatori non hanno leconoscenze e il vocabolariotecnico di un sommelier.Non a caso questi ultimihanno indicato la complessitàcome caratteristica importantedel vino del futuro(ben 36% delle risposte).La sfida dei professionistiresta, dunque, saper tradurrela complessità semplificandosenza banalizzare.Ricordando, tra l’altro, cheil consumatore rincorre evuole comprendere il rapportoqualità-prezzo.17