Allegato C - Azienda USL di Reggio Emilia

depositi/stoccaggio cereali; fiere, feste popolari e farmer market -cosiddetti mercati del contadino.B) Categorizzazione del rischio nel settore alimentare e registrazione controlli ufficialiPer quanto riguarda il Servizio Sanità Pubblica Veterinaria (SSPV), in ottemperanza al documento regionale“Protocollo tecnico per la categorizzazione del rischio” degli operatori del Settore alimentare (OSA) in Emilia-Romagna ai fini dell’organizzazione del controllo ufficiale, è stata confermata per il settore alimenti carnei lacategorizzazione adottata già dal 2007 ed i controlli verranno eseguiti adottando il numero minimo diverifiche indicate dal medesimo documento regionale. Per quanto riguarda il settore lattiero caseario, si èpreferito seguire integralmente il documento regionale. Per il settore mangimistico e per i sottoprodotti diorigine animale si utilizza, in linea con le indicazioni regionali, quanto predisposto dal Ministero della Salute.Si è proceduto alla pianificazione della “Lista dei controlli a cui sono assoggettate le imprese in ragione delladimensione e del settore di attività” come previsto dall’art. 14 c.2 D.L. 09.02.2012, n.5 per la pubblicazionesui siti internet aziendale e del governo.Come strumenti di registrazione e rendicontazione si utilizzano check list e schede di controllo ufficialeregionali e ministeriali per quanto riguarda gli stabilimenti riconosciuti, i controlli sul benessere animale,nonché per gli altri settori della Sanità Pubblica Veterinaria. Esclusivamente Schede di Controllo Ufficiale(SCU) per quei settori di impianti registrati per i quali non sono state prodotte apposite liste di riscontro.Il SSPV dal 2009 ha adottato un nuovo sistema informativo, comune al SIAN, per la registrazione delleanagrafiche delle ditte del settore agro-alimentare di pertinenza e dei controlli con capacità di sistematicarendicontazione delle attività espletate sia per il governo del Dipartimento di Sanità Pubblica sia perrispondere ai debiti informativi regionali e nazionali.Tale sistema è caratterizzato da capacità di collegamento con altri servizi aziendali, con banche datiregionali e nazionali dedicate a specifici settori di interesse e sarà connesso direttamente con la regione perl’evidenza online delle attività svolte.Le scelte operative per le attività di controllo e vigilanza si basano sulla categorizzazione del rischio dellevarie imprese ed attività del settore alimentare, sulle caratteristiche intrinseche degli alimenti immessi alconsumo, sulla necessità di intervenire con efficacia e tempestività per il ritiro dal mercato dei prodottialimentari o mangimi pericolosi. Particolare attenzione sarà quindi dedicata alla corretta e tempestivagestione delle allerte in arrivo ed eventualmente in uscita.I Piani di campionamento nazionali e regionali (PNR e PRR; PNAA e PRAA, micotossine, organismigeneticamente modificati, residui fitosanitari e controlli microbiologici su alimenti) ed i programmi dicampionamento dei servizi saranno svolti secondo le modalità stabilite. Particolare attenzione verrà dedicataalla qualità degli stessi attraverso un sistema interno di verifica e valutazione:• per Il PNR e PRR sono previsti 790 campioni;• per il PNAA e PRAA sono previsti 172 campioni;• per il piano micotossine sono previsti 184 campioni in allevamento e 79 alla trasformazione ecommercio;• per il piano regionale alimenti (PRA) – controllo microbiologico e chimico, sono previsti 266 campioni suvarie matrici sia in fase di produzione che di distribuzione;• si procederà al controllo delle acque destinate all’uso potabile in base a quanto previsto dal D.lgs31/2001 e norme successive.58