Ecoideare Maggio Giugno N29

LE VALLI DEL DELTA DEL PO:
LINEE ORIZZONTALI,
LUCI, PROFUMI E
SAPORI DAL DOLCE
AL SALATO
di Mario Allodi e Andrea Marziani
che stupirà immediatamente per lo straordinario tunnel di platani
che ci accompagna per chilometri in mezzo ad aree coltivate,
sottratte attraverso le bonifiche alla palude dagli inizi dell’800.
Uno degli abitati più singolari è Tresigallo, che diede i natali a
Edmondo Rossoni, ministro dell’Agricoltura e Foreste durante
il governo Mussolini. Il centro merita una visita, per rileggervi
le circostanze che ne hanno avviato la costruzione e che hanno
fatto di questo abitato una sorta di città “ideale” del ventennio,
con architetture di regime ancora perfettamente intatte, quasi sospese
nel tempo, nelle quali sembrano ricomporsi gli scenari dei
fondali dei quadri di De Chirico. La pianura intorno colpisce
per le centinaia di chilometri quadrati di pianura coltivata che
senza le bonifiche sarebbe coperta dall’acqua; un territorio che
stabilizza il suo andamento altimetrico tra i + 21 e -4 metri sul
livello del mare. Un’area agricola che conta migliaia di imprese
agricole, 180.000 ettari di superficie agraria, quarta provincia
agraria italiana. Le linee del paesaggio sono di un’orizzontalità
ostinata; a spezzarla, unici elementi verticali, sono gli alberi e i
rari volumi edificati della case coloniche, di un materiale e di un
colore che sembrano estratti dalla terra stessa. Il fiume e le condutture
agrarie emergono di continuo, ricordandoci che la terra
in questi luoghi è una patria che deve sempre essere difesa da
insidie latenti: un minimo errore, piogge abbondanti, una lieve
incuria possono generare disastri, come le piene raccontate da
Bacchelli nel Mulino del Po.
In questi luoghi non è poi così remota l’eco delle tribolate esistenze
del popolo del fiume che abita quel monumentale romanzo;
gente in bilico tra acqua e terra, alle prese con un orto e qualche
bestia a terra, sempre spinta dall’ambizione di possedere un
mulino per dedicarsi alla redditizia attività della molitura, con
cui assicurare agio economico a sé e alla propria discendenza.
Ambizione pagata il prezzo di enormi fatiche e costanti apprensioni
sull’umore del grande fiume, che vale però il privilegio di
poter governare la produzione di farine, fondamento del pane,
cibo contadino verso il quale la tradizione porta un rispetto ancestrale.
Riaffiora alla memoria, tra i protagonisti del capolavoro
bacchelliano, il ricordo del mulino del “Pane perso”, monito
che eleva il pane a simbolo di ciò che è costato così tanto lavoro
e così tanto sudore che mai può degradarsi ad avanzo della tavola.
Da qui gli innumerevoli richiami della cultura contadina
al “pane perso”, il pane di ieri che verrà buono domani e che,
acconciato con garbo, si rivelerà ingrediente prezioso di ricette
particolarmente gustose. Preparati semplici di origine monastica,
realizzati con le briciole raccolte e conservate con cura nel corso della
settimana e a cui si aggiungono uova e farina per un piatto da consumare
convivialmente. Pane perso che diventa pane guadagnato.
Prima di raggiungere il mare, in direzione Codigoro si trova,
un’oasi naturale, molto significativa per gli amanti dell’osservazione
degli uccelli: l’oasi di Canneviè. Un’area salmastra, un
relitto vallivo, di una sessantina di ettari nelle vicinanze dell’abbazia
di Pomposa, con al suo interno alcuni “casoni” di valle.
Affascinante dal punto di vista naturalistico; si può attraversare
a piedi in strette lingue di terra circondata da flora sub acquatica
fatta di giunchi e canneti. Da Codigoro si raggiunge velocemente
Volano e la sua valle di Po. Lì hanno inizio i lidi ferraresi e di
questi Volano è il più incontaminato ed il più a nord trovandosi
quasi al confine col Veneto.
Da Volano in bici è possibile costeggiando una pineta ed il mare
giungere sino a Comacchio, suggestiva ed affascinante cittadina
attraversata da canali che generano riflessi di luci ed architetture.
Merita una visita il percorso dei Casoni; itinerario naturalistico
culturale da effettuarsi per mezzo di una piccola barca. In questa
zona i profumi dell’acqua di mare mista alla dolce generano
sapori inconfondibili. Dai luoghi di cattura l’anguilla determina
piatti dove si incrociano i profumi del mare col dolce sapore
delle carni. La visita attraversa una significativa colonia di fenicotteri
rosa, unica nel delta padano, e permette di capire come le
attività di pesca avevano luogo, e dove le vite degli uomini si interrompevano
per seguire le vite del fiume, della valle, quando le
anguille, sentita la brezza marina volevano andare verso il mare
per la riproduzione. Nell’antico paleo alveo del Po si possono
visitare i casoni, i luoghi di pesca e di lavorazione dell’anguilla
in un territorio di luci, luci riflesse dove non esiste la linea di
congiunzione fra terra, mare e cielo. ■
AMBIENTE E TERRITORIO
Nella foto: Castello e fossato di Ferrara
Questa volta il consueto muoversi per valli è da intendersi
in senso puramente toponomastico: tale è infatti vergenza di opposti che ha generato un piatto dolce-salato, dagli
nel dolce delle linee pianeggianti della campagna; singolare con-
la denominazione dei luoghi incontrati, le valli del echi rinascimentali, come il cappellaccio di zucca. Contrasto che
Po, miriade di percorsi d’acqua con scarso o nullo si ritrova nell’altro celebre piatto locale, la salama da sugo, insaccato
dislivello che portano, appunto, il nome di “valli”.
a base di carne di maiale arricchita da lingua e fegato,
Il nostro nuovo itinerario parte da Ferrara, città che merita una profumata dall’essenza di spezie e aromi, pepe, noce moscata,
visita. La città sorge sulle sponde del Po di Volano e ha un centro
cannella, chiodi di garofano e vino rosso forte. Gusto deciso da
storico particolarmente ricco grazie soprattutto alla famiglia assaporare caldo, ammorbidito da un purè di patate o, per chi
degli Este. L’abitato si eleva pochi metri sul livello del mare, ha cerca pastosità più carezzevoli, di zucca.
le sue radici nell’acqua salmastra e la parte superficiale ed aerea Uscendo da Ferrara si imbocchi la strada provinciale quindici
18 ecoIDEARE - Maggio / Giugno 2015
Po di Volano 19