Ecoideare Maggio Giugno N29

LA TERRA, IL CIBO E LA SALUTE.
L’ORTO FAMILIARE EMBLEMA
DI UN PARADIGMA MODERNO.
di Gianni Cavinato
Tecnologo alimentare -Presidente dell’ACU-Associazione Consumatori Utenti
Èinnegabile che l’orto lo vorrebbero in molti, forse la
maggioraza degli abitanti delle città, anche coloro che
non hanno mai trapiantato una piantina di basilico e non
sanno nemmeno come si usa un piccolo attrezzo come
una vanga! Il fenomeno è diffuso in tutti i Paesi occidentali e assume
diversi significati culturali e simbolici. È abbastanza scontato
affermare che l’orto permette un maggiore contatto con la
natura e consente di assaporare, in tutta la loro freschezza, dei vegetali
appena raccolti. Ma cerchiamo di entrare più in profondità.
Innanzitutto che cos’è un orto, come può essere definito?
Normalmente intendiamo l’orto come un piccolissimo appezzamento
di terreno cintato e vicino alla propria abitazione, nel
quale vengono coltivati ortaggi ed alberi da frutto per il consumo
familiare. Anche nelle situazioni di guerra attuali, si aprono gli
orti di guerra adibiti alla produzioni di ortaggi per le popolazioni
delle città in carenza di approvvigionamenti alimentari continui
e sicuri. L’orto come fonte di alimenti freschi per la sopravvivenza
e per far fronte alle possibili carestie, non è solo un aiuto
in tempi di guerra, ma in tutte quelle realtà contadine che hanno
sempre caratterizzato la vita nelle campagne. La Poesia, la
Letterattura e le Sacre scritture ci richiamano sovente il valore
simbolico ed emotivo del vino, dell’olio, del pane, dell’agnello,
della frutta e dei fiori. Più raramente un cespo di lattuga ha suscitato
pensieri sublimi e facilitato le relazioni umane!
Tuttavia il significato del termine ortus è anche quello di nascer,
sorgere del Sole, della Luna o di un qualsiasi astro.
Ovvero l’orto è l’emblema della vita, della speranza e del ciclo
della vita. Se poi richiamiamo il significato di orto botanico, entriamo
nella storia della ricerca genetica e della scoperta di principi
attivi estratti da particolari piante per uso farmaceutico od
erboristico. Quindi l’orto come fonte della cura delle malattie e
quindi come sedimentazione di una memoria e riconocimento di
un sapere fondamentale alla qualità della vita.
La storia dell’orto è indubbiamente affascinante e pur non godendo
dell’attrazione della bellezza del giardino, si può considerare
come la naturale evoluzione culturale del giardino. Infatti,
un orto ideale prevede la coltivazioni di ortaggi che hanno una
vita molto breve di poche settimane come la lattuga o i piselli,
ma anche ortaggi poliennali come i carciofi, gli asparagi e piante
da frutto che possono vivere tranquillamente oltre i trent’anni
come la vite o per l’intera durata della vita di più generazioni
come l’ulivo. Nell’orto convivono piante aromatiche e piante
officinali, così come le piante di fiori ed arbusti floreali. L’orto
come emblema delle nostre radici alla Terra nell’epoca della
globalizzazione dei mercati e delle comunicazioni virtuali delle
relazioni umane, rappresenta un paradigma della modernità urbana
post-industriale.
Non bisogna stupirsi se dopo qualche decennio di pet terapy si
rivalutano anche le relazioni con le piante fino a riconoscerne in
esse una specifica intelligenza. Le piante non hanno un cervello,
ma imparano, ricordano e collaborano. Secondo alcuni scienziati
le piante hanno molto da insegnare agli essere umani. Di
certo moltissime piante hanno messo a punto dei sistemi naturali
per affrontare, vincere o convivere con molte delle loro malattie.
Le piante conoscono bene la loro consociazione tra varietà
diverse, allo scopo di pervenire ad un reciproco rafforzamento
verso i parassiti o gli eventi climatici sfavorevoli. I cereali in rotazione
con le leguminose ci hanno insegnato che queste ultime
arricchiscono il terreno di azoto, mentre i cereali lo consumano.
E che dire allora che le proteine dei cereali associate a quelle delle
leguminose permettono all’uomo un apporto proteico simile a
quello derivante dalle proteine di origine animale!!
Ci sono moltissime connessioni tra la salute dell’uomo e le piante
officinali. Per migliaia di anni si è sviluppata una farmacopea
naturale ha permesso all’umanità di arrivare ai giorni nostri,
dove si continua a fare un grade uso di molecole naturali vegetali
in tantissimi settori della nostra vita e delle nostre attività. La
nostra vita migliora se abbiamo la possibilità di coltivare un orto,
anche molto piccolo di 30-40 mq. Possiamo addirittura considerare
l’orto come un mezzo terapeutico e di prevenzione delle
condizioni psico-fisiche attribubili generalmenbte allo stress.
Ma questo aspetto è solo quello più apparente e scontato. Gli
effetti altamente positivi della vicinanza tra un uomo e le piante
che devono essere seminate, trapiantate, che hanno bisogno
di acqua per crescere... che vengono accarezzate dalle api, che
seguono le stagioni, le fasi lunari, il giorno e la notte, il caldo
e il freddo, la pioggia, il vento e il ghiaccio e che si offrono al
nostro fabbisogno nutrizionale, ma anche al piacere di gustare la
freschezza e la genuinità, assumano delle valenze che sono oggetto
di riflessioni di molti studiosi. Naturalmente non si devono
dimenticare anche gli aspetti economici dell’orto familiare, ovvero
il risparmio sulla spesa settimanale.
A titolo di esempio possiamo riportare le esperienze condotte
dall’ACU-Associazione Consumatori Utenti in Lombardia. Con
un orto di poco meno di 100 mq in pianura, si dimostra che una
persona può disporre di propri ortaggi per tutti i giorni dell’anno
solare. Una famiglia di quattro persone abbisogna di circa 300-
350 mq. Questi risultati si raggiungono in non meno di tre anni,
dall’inizio della coltivazione condotta secondo criteri innovativi
biologico-sinergici. Accertati innanzitutto e preventivamente gli
aspetti sulla sicurezza del terreno (assenza di contaminanti es.
metalli pesanti) e ripristinata la fertilità e l’humus, si arriva
ad avere fino a non meno di trenta e al massimo oltre settanta
varietà di ortaggi diversi, con disponibilità anche nei mesi invernali
più rigidi. Si ottiene così sia la quantità ma anche la varietà
necessaria per una alimentazione tutt’altro che monotona, risparmiando
migliaia di euro sulla spesa alimentare.
Per dimostrarne le potenzialità si richiama l’attenzione su come
nel mese di marzo di quest’anno si potevano annoverare diversi
ortaggi freschi per la preparazione di minestre, minestroni e
passati come le erbette, i porri e le carote e poi cavoli neri, cavoli
verza, cavoli di Bruxelles, diverse varietà di radicchio per le
insalate. E poi patate, cipolle e aglio raccolti l’anno precedente.
Ed inoltre la disponibilità di piante aromatiche come rosmarino,
salvia, alloro, maggiorana, timo. Contemporaneamente si rendevano
disponibili le primizie primaverili come i rapanelli, gli
spinaci, il lattughino da taglio, la rucola e la valeriana.
Un ciclo continuo di semine e trapianti che lascia il terreno quasi
sempre coltivato e pacciamato con paglia di frumento o riso
e quindi sempre morbido e con una produzione limitatissima di
erbe infestanti che vengono controllate anche con le più opportune
consociazioni. Sono incalcolabili gli effetti positivi sulla propria
condizione psico-fisica nel trovarsi un tutt’uno con quello
che si mangia, ovvero con una componente importante del cibo
che si mette sul piatto e che si è avuto modo di veder crescere,
conoscerne i tempi di questa crescita, la sintonia con la stagione
ed il clima, oltre naturalmente al sapore e all’apporto di nutrienti
(vitamina C, oligoelementi, sali minerali, antiossidenti, fibra alimentare,
flora batterica utile e naturale, ecc).
Questa esperienza di ACU è diventata anche il contributo e la
proposta per il tema dell’Expo nutrire il pianeta-energia per la
vita. Infatti si parte dalla considerazione che è possibile ovunque
coltivare nel mondo l’orto, ovvero mettere a disposizione per
ogni nucleo familiare un appezzamento di terreno che consenta
una autoproduzione minima di prodotti indispensabili alla vita e
alla salute. Ritornare alla Terra è il paradigma moderno per affrontare
la fame e ancora prima la sete e la disponibilità di acqua
potabile in quantità sufficienti.
ACU ha prodotto anche una mostra fotografica e un sito sull’argomento:
www.mangiosano.org e i propri “ortolani” sono disponibili
ad insegnare a tutti a coltivare l’orto partendo dai rudimenti
più semplici. ■
ALIMENTAZIONE
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