M A G A Z I N e Chef's chef Extra Bijzondere Horeca - Uitgeverij Vizier

More documents

Recommendations

Info

Petites Croquettes uit het Cas Spijkers croquetten atelier De Petites Croquettes Hollandse Garnalen zijn verkrijgbaar in drie gewichten: 30, 50, en 70 grams. Hierdoor is er een croquet voor elk moment: de borrel, het diner of de lunch en de snack. Petites Croquettes zijn er in de smaken Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Krab, Gamba, Zalm en Hollandse Garnalen. dit zet je op de kaart! Petites Croquettes geitenkaas Petites Croquettes gamba Petites Croquettes groente Exellent Food & Snacks Heerhugowaard 072 - 571 93 31 www.exellentfood.nl info@exellentfood.nl Een druppel kan al Column genoeg zijn Afgelopen tijd waren er weer vele gasten in groepjes van 2 tot wel 30 liefhebbers voor een whisky proeverij in mijn whiskybar. Tijdens zo’n gezellige setting krijg ik uiteraard allerlei vragen over whisky feitjes en fabels. Zo is één van de meest gestelde vragen die over het druppeltje water in de whisky. Want dat moet volgens de overtuiging van velen. Je moet een druppeltje water in je whiskygas laten vallen want dat ‘opent’ de whisky! Ik heb daar wel antwoord op, afhankelijk van de oprechte interesse van de vragensteller. Nee, je moet niks! En ja, een druppel water brengt iets teweeg in de samenstelling van de whisky in je glas. Vaak neem ik de vraagsteller virtueel mee op het avontuur van het whisky maken. Eerst zijn de whiskymakers in de distilleerderij lang bezig met allerlei ingewikkelde procedures om de alcoholdamp te onttrekken aan het water om zo een alcoholische spirit te verkrijgen. Vervolgens laat men dat minimaal 3 jaar, maar in Schotland al snel vele jaren meer, volledig met rust om deze whisky tot volwassenheid te komen. En dan wordt het uiteindelijk in een fraaie fles gedaan met mooi etiket om de drinker het genot van een mooie glas whisky te bieden. En dan… en dan… gooit iemand daar water bij????? Natuurlijk mag dat en de geur en de smaak wordt absoluut anders dan zonder water. Maar of het lekkerder wordt, is aan de proever zelf. Want smaak is subjectief, toch? Het is een heel ander verhaal bij de Cask Strength whisky’s. Daar MOET zelfs water bij om het alcohol percentage op een drinkbaar niveau te brengen. Cask strength whisky’s komen best vaak voor en dat zijn whisky’s voor de gevorderde proevers. Naast de huisbotteling van de whiskyhuizen voert men ook wel de Cask Strength versie, zijnde een whisky die in de fles is gegaan met het alcoholpercentage, zoals dat in het vat was op het moment van bottelen. En dat kan met gemak tussen de 50 en 60% alcohol zijn. De bedoeling hiervan is dat de verwende proever zelf met een ‘wee drop of water’ zijn whisky tot een drinkbare smaak krijgt. En dat is veel uitproberen, want geen glas is dan gelijk. Hoe dan ook: water in de whisky zal de eventueel aanwezige scherpe smaak van een whisky (eigenlijk is dat de alcohol) afzwakken. Dus het kan zeker geen kwaad. Proeft de whisky wat scherp aan, probeer dan maar eens een beetje water, en inderdaad kan een druppel al genoeg zijn! Sláinte (‘proost’ in Gaelic) Voor informatie over dit onderwerp info@wimwamelink.nl Eigenaar MasterClass Bar, Whiskyconnaisseur, Award winnaar SSMWS, bestuurslid Internationale Whisky Society, titelhouder ‘Whisky bar of the World’. www.wimwamelink.nl
Optimaal huiselijk & eerlijk kookwerk in Amersfoorts volksbuurtje ‘en CASA’ is in bezit van het 100% EKO-keurmerk: retehip! <strong>Bijzondere</strong> horecalocatie B iologisch koken is retehip. Chefs die kiezen voor eerlijke producten willen niet alleen een maatschappelijk statement maken, maar vallen ook als een blok voor de volle smaak van biologische producten. Het is tijd voor verandering. Martijn La Feber van Biologisch Huiskamerrestaurant ‘en CASA’ in Amersfoort, is duidelijk besmet door het eigentijdse levensgevoel. “Mensen willen hun buren ontmoeten in een huiskamerachtige setting, zonder dat ze zelf hoeven te koken en in de wetenschap dat wat ze op hun bord krijgen puur en eerlijk is,” aldus Martijn. Chef’s Magazine mei 13 23
Page 1 and 2: Chef Hét vakblad voor de professio
Page 3 and 4: Weer of geen weer, strandpaviljoens
Page 5 and 6: Chef’s Chef “We zijn als een te
Page 7 and 8: Restaurant Goesting is gehuisvest o
Page 9 and 10: Chef’s Chef het vak mooi, maar te
Page 11 and 12: Voorgerecht Schaaldieren bouillon I
Page 13 and 14: Nagerecht Chocoladebonbon van mocca
Page 15 and 16: “Ik heb mijn zinnen gezet op een
Page 17 and 18: In de westerse cultuur wordt entomo
Page 19 and 20: Spectaculair toeval Lang voordat in
Page 21: Gastronomie Trilogie Driving Experi
Page 25 and 26: “Ik miste het intermenselijke con
Page 27 and 28: Aspergeseizoen TV-kok Sandra Ysbran
Page 29 and 30: De Andalusische keuken is rijk, gev
Page 31 and 32: drogen in zijn kamers met het uniek
Page 33 and 34: komst voor horeca verspreidt. Dat m
Page 35 and 36: De Kookfabriek werd in 1997 opgezet
Page 37 and 38: aan een restaurant. Dat maakt het m
Page 39 and 40: ONCE Officieel Netwerk Catering Eve
Page 41 and 42: Extra Biologisch is niet altijd duu
Page 43 and 44: Extra organisatie voor het toezicht
Page 45 and 46: Stelling De stelling van deze maand
Page 47 and 48: Uitgesneden Bundaberg Gingerbeer Gi
Page 49 and 50: Petrini heeft een hekel aan het woo
Page 51 and 52: het bereiden en delen van voedsel e
Page 53 and 54: De gastronomische inzetbaarheid van
Page 55 and 56: Friesland Rest. StrAnders, vis en m

M A G A Z I N e Chef's chef Extra Bijzondere Horeca - Uitgeverij Vizier

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?