M A G A Z I N e Chef's chef Extra Bijzondere Horeca - Uitgeverij Vizier

Restaurant Goesting is gehuisvest op een bijzondere plek in een
klein parkje midden in de Utrechtse wijk Wittevrouwen, aan de
rand van het centrum. Het kleine pand ziet er nu gezellig en
sfeervol uit, maar was van 1910 tot 1980 een hondenstal, die
hoorde bij de afdeling anatomie van de Veeartsenijschool. De
eerste jaren met horecabestemming fungeerde Goesting als
eetcafé. In 2001 namen Ron en Katy er samen met Remco hun
intrek en werd Goesting een restaurant, dat viel binnen het
hoge segment. Twee jaar geleden werd ingezet op Goesting
2.0. Het linnen en de rijen glazen op maakten deels plaats voor
ongedekte tafels, die zich lenen voor een makkelijke lunch of
gewoon een kopje koffie. Goesting transformeerde van een
chique restaurant naar een kleine, toegankelijke oase in de stad,
waar je naast kreeft en oesters ook terecht kunt voor een lekker
lunchbroodje met huisgedroogde ham of een relaxed uurtje aan
de leestafel. Goesting 2.0 past beter bij de gezellige uitstraling
van de oude stadsbuurt vol geveltuintjes en bankjes voor deur,
maar een omschakeling van dergelijke omvang gaat niet zonder
slag of stoot. Remco:”Na twee jaar zijn we nog steeds bezig
om mensen ervan te overtuigen dat de veronderstelde hoge
drempel verdwenen is. Dat moet je steeds actief communiceren.”
Chef’s Chef
Extra naar buitentreden doet Remco o.a. door deel te nemen aan
de Utrechtse streekmarkt, waar hij regelmatig te vinden is met
huisgerookte zalm en huisgedroogde ham. Remco: “We willen de
mensen meer naar ons toetrekken. Vroeger was het parkje waar
Goesting in ligt afgesloten terrein. Er zijn nog steeds Utrechters
die deze verscholen plek niet weten te vinden. De switch van
het ‘oude’ Goesting naar het ‘nieuwe’ Goesting heeft echter
wel goed uitgepakt en we zijn blij met onze keuze. We hebben
ons inziens goed geanticipeerd op de veranderende markt. We
realiseerden ons dat de switch van Oud naar Nieuw een intensief
communicatie- en marketingbeleid zou vereisen en daar zijn we
goed voorbereid mee aan de slag gegaan. Tot op de dag van
vandaag zijn we daar nog druk mee en dat werpt z’n vruchten af.”
Nuchter
Remco van der Weert is een ontspannen chef, die vooral geniet
van het eerlijke product. Praten doet hij met een hoorbaar
Utrechtse tongval. De scholing is Frans klassiek, maar de kookstijl
bij Goesting laat zich het best omschrijven als ‘ambachtelijk
Frans-Belgisch’. Dat vormt samen een mooie combinatie tussen
Chef’s Magazine mei 13 7