M A G A Z I N e Chef's chef Extra Bijzondere Horeca - Uitgeverij Vizier

aan een restaurant. Dat maakt het makkelijker om inzetbaar te zijn
voor het geven van masterclasses. Julius schrijft ook onze recepten.
Deze worden in de studio’s tijdens het koken groots gepresenteerd
middels film en foto’s. Een kwalitatief goede visuele presentatie
van formaat brengt kosten met zich mee, dus ook wat dat betreft
is een samenwerking op lange termijn een goede afweging. Nu we
groeien vinden andere chefs het ook steeds leuk als we bellen voor
Succesondernemer
een samenwerking. Die willen nu best worden ingezet op dagen
dat het eigen restaurant gesloten is.”
Kookfabriek 2.0
Met Rotterdam is de Kookfabriek een nieuwe weg ingeslagen. Is dat
een startschot naar verdere expansie? Jan-Maarten: “We ontvingen
tot nu toe per jaar 30.000 gasten. In Rotterdam verwachten we
per jaar 15.000 gasten te verwelkomen. Uiteindelijk willen we
naar een landelijke dekking. In Nederland is nog ruimte voor vier
extra Kookfabrieken. We willen naar een opening per jaar op basis
van een franchiseformule. Op die manier proberen we een snelle
groei te realiseren. Er zijn plannen voor Eindhoven of en Utrecht.
Dit zullen de eerst volgende locaties zijn. Heel stiekem denken we
ook nog wel eens aan Duitsland. Die plannen liggen al een tijdje op
de plank, maar de crisis kwam er tussen. In Duitsland bestaat een
formule als de Kookfabriek nog nauwelijks. Daar zou dus nog iets
te pionieren zijn. Wanneer we over de grens gaan, zal dit zijn met
een locale partner. Ook zien we een grote toekomst weggelegd
voor in mobiel werken. Koken op locatie zien we als één van de
meest belangrijke ontwikkelingen voor de toekomst. We werkten
al samen met Fissler en Cuisinart. Atag gaat binnen de Kookfabriek
Rotterdam veel betekenen op het gebied van mobiel koken.
De Rotterdamse kookeilanden zijn zo gemaakt dat ze makkelijk
inzetbaar zijn op locatie. Dit maakt de Kookfabriek flexibel. Er is
ook een andere manier van werken aan merkbeleving aan het
ontstaan. De producent kiest er niet langer voor om de doelgroep
aan te spreken via advertenties. Hij probeert ze ook niet naar
een duur ‘experience centre’ te halen, maar gaat naar buiten voor
merkbeleving. De Kookfabriek 2.0, met als start Rotterdam, zal in
de toekomst aansluiten op bredere doelen en behoeften.”
Chef’s Magazine mei 13 37