M A G A Z I N e Chef's chef Extra Bijzondere Horeca - Uitgeverij Vizier

De Kookfabriek werd in 1997 opgezet door Jan-Maarten Kruyt,
Marc Klok en Ronald ten Berg. Drie ondernemers met wortels in
de catering. De Kookfabriek-formule is gebaseerd op het idee om
kookworkshops als onderhoudende, sociale bezigheid neer te
zetten, aangevuld met een educatieve insteek. Elke Kookfabriek
bestaat uit een aantal kookwerkplaatsen en bijbehorende
restauranttafels. Koken doet de gast: bediening, het inschenken
van een lekker wijntje én het doen van de afwas worden
gedaan door servicemedewerker. Culitainment wordt het mooi
samengevat genoemd. De gast kookt in groepsverband en onder
professionele begeleiding een niet al te ingewikkeld menu in
elkaar. Immers, de focus ligt niet op het aanleren van cooking-skills,
maar om het sociale aspect. ‘Koken en tafelen is het cement van
de maatschappij’, vinden ze bij de Kookfabriek. Jan-Maarten Kruyt:
“Onder invloed van de economische situatie en sociale onrust,
ontstond een groeiende behoefte aan onderlinge verbondenheid.
De trend is veel meer naar de eigen sociale cirkel gericht, naar
echtheid en authenticiteit, maar ook bestaat er de behoefte om
culinair te genieten. Wij merken hierdoor dat steeds meer mensen
beter willen leren koken en meer tijd nemen om met elkaar aan
Succesondernemer
tafel te zitten.” De Kookfabriek werkt vanuit een duurzame visie
door gebruik te maken van minder vlees en vis, zoveel mogelijk
te kiezen voor het regionaal product en zo min mogelijk voor
logistieke beweging. Ook krijgen gasten de mogelijkheid om
hun bezoek ‘CO2 te compenseren’ met een donatie aan een
duurzaam energieprojecten van Climate Neautral Group. Dat
klinkt prachtig, maar is een dergelijke beleid ook niet gewoon een
kwestie van ‘meer met minder in crisistijd’? Jan-Maarten Kruyt:
“ We zijn al een aantal jaar bezig en zijn vanuit reguliere catering
naar de Kookfabriek gegroeid. Toen we in 1997 begonnen, waren
er in Amsterdam 2 kookstudio’s. Nu zijn dat er dertig en in heel
Nederland hebben we het er over duizenden. De meeste kiezen
voor themaworkshops. We willen ons blijven onderscheiden . De
zakelijke markt is onze specialiteit. Daarbij draait het vooral om
het samenzijn en teambuilding. We bieden een combinatie van
leren en een kwalitatief avondje uit vanwege bediening, service
en goede wijnen. Daarnaast is er van begin af aan heel bewust
gekozen voor maakbare recepten, die je ook zonder chef naast je
thuis moet kunnen maken. Dan valt de keus niet op kreeft, maar ga
je voor herkenbaarheid. In 2007 verhuisden we binnen Amsterdam
Chef’s Magazine mei 13 35