M A G A Z I N e Chef's chef Extra Bijzondere Horeca - Uitgeverij Vizier

Chef’s Chef
het vak mooi, maar tegelijkertijd ook ongelofelijk moeilijk en
erg onderschat.” “Bij Goesting hanteren we de theorie van het
handzeepje”, valt eigenaar Okhuijsen bij. “Het is van levensbelang
dat je jezelf doorlopend blijft realiseren dat voor de gast alles telt
om tot een eindoordeel over de beleving te komen. Daarbij gaat
het ook om zaken die niet direct van invloed zijn op je marge of
omzet, zoals een bepaald merk zeep bij de wasbakken gebruiken
omdat het fijne zeep is, of het feit dat de de telefoon snel wordt
opgenomen als je naar het bedrijf belt. Chefs en ondernemers
moeten beiden blijven schaven binnen de kaders omdat het
belangrijk is dat alles klopt. Voor de gast is alles een optelsom.
Je wilt dat hij of zij zich tegenover anderen positief uitlaat over
die beleving. Een tournedos en een lekkere wijn verkopen ze
ergens anders ook, terwijl niemand zal zeggen: ‘je moet naar
Goesting vanwege het zeepje bij de wasbak’. Toch moet dat
juiste zeepje er liggen, omdat het staat voor de mentaliteit en de
filosofie van de ondernemer. Zonder dat zwak je af naar rationeel
ondernemen. Dat past niet als je spreekt over beleving. Aan
dit vak zit een rationele en een emotionele kant. Ondernemers
kijken doorgaans te veel naar de hardware; het bord, een hippe
inrichting. Dat is zeker belangrijk, maar het verschil maak je er niet
mee. De emotionele kant moet sterker zijn, omdat dit de factor is
waarmee je jezelf onderscheidend maakt.”
Chef’s Magazine mei 13 9