M A G A Z I N e Chef's chef Extra Bijzondere Horeca - Uitgeverij Vizier

Petrini heeft een hekel aan het woord ‘consumeren’. “Alles draait
maar om consumeren, consumeren, consumeren”, vertelt hij,
eenmaal op dreef met weidse gabaren. Petrini staat niet alleen
bekend om zijn enorme passie voor Slow Food, maar ook om
zijn verhalende manier van vertellen. “ We zijn als mens helemaal
niet geboren om te consumeren, maar om gelukkig te zijn en om
in harmonie met de natuur te leven. Om onze kinderen groot te
brengen in een wereld die we niet kaalplukken.” Petrini begon zijn
Slow Food kruistocht in het midden van de jaren 80, uit protest
tegen de opkomst van ‘fast food’ in het algemeen en de opening
van een McDonalds filiaal in Rome in het bijzonder. De eerste locale
actie was nog niet direct een succesvolle, maar Petrini won er wel
aanhangers mee. Inmiddels is de Slow Food organisatie uitgegroeid
tot een wereldwijde beweging en is het Petrini in thuisland Italië
inderdaad gelukt de fastfoodcultuur terug te dringen. Zijn Slow
Food beweging heeft als doelstelling het toegankelijk maken voor
alle mensen van goed en gezond eten. Eten waar plezier aan valt te
beleven, omdat je weet dat het product goed is voor zowel degene
die het maakt, als degene die het eet en niet te vergeten voor de
aarde die het product beschikbaar heeft gesteld. De inmiddels
wereldwijd meer dan 100.000 leden van Slow
Food, verenigd in 1500 lokale afdelingen, geloven dat voedsel
Ingesprek
lekker én gezond moet zijn, op een pure, diervriendelijke en niet
milieubelastende manier geproduceerd moet worden en dat
producenten een eerlijke prijs moeten ontvangen voor hun
werk. Petrini:”Ik heb een groot rechtvaardigheidsgevoel. In eerste
instantie maakte ik me zorgen over de ongelijkheid in de wereld.
Ik zag dat vanaf de jaren 50 voedsel kwalitatief aan waarde aan het
verliezen was. Slow Food is dan ook geboren als verenging van
fijnproevers. Het gaat bij voeding om smaak en om daar te komen
is smaakbescherming nodig. Die loopt via bescherming van het
milieu en de producent. Slow Food zet zich ook in als verdediger
van biodiversiteit, want, die is in rap tempo aan het afnemen. Op
dit moment gaan we een interessante tijd tegemoet. Meer mensen
dan voorheen kiezen voor lekker, maar ook voor eerlijk. Die twee
zaken beginnen bij het geven van goede prijzen aan de boer.
Zonder dat kan de kwaliteit van voeding niet gehandhaafd blijven.”
No Waste
“Goed eten mag niet alleen voorbehouden zijn aan mensen die
zich goede kwaliteit kunnen permitteren. In Europa gooien we
een absurde hoeveelheid eten weg. Wist je dat we met elkaar voor
twaalf miljard mensen aan eten produceren? Dat is voor vijf miljard
Chef’s Magazine mei 13 49