Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
voorproeven<br />
Aardappel-roggepizza<br />
met rozemarijn<br />
en lardo<br />
Een hele knappe pizza belegd met zelfgemaakte lardo en aardappels. Je legt<br />
de lardo er pas na het bakken op, omdat deze anders nog wel wat op wil krullen.<br />
Maar zo’n hete pizza zorgt er alsnog voor dat de lardo smeltend zacht wordt.<br />
In plaats van knoflookolie over de rand van de pizza, maak ik een citroenolie<br />
op basis van hazelnoten. Die geur is verrukkelijk!<br />
voorgerecht<br />
2 - 4 personen<br />
bereiden ca. 40 minuten<br />
ingrediënten<br />
50 g roggemeel<br />
95 g tarwemeel<br />
60 ml hazelnoot-citroenolie<br />
¾ tl bakpoeder<br />
150 ml water<br />
300 g kleine vastkokende aardappels<br />
3 el rozemarijnnaaldjes<br />
2 el hazelnoten, grof gehakt<br />
50 g dungesneden lardo<br />
50 g dungesneden pancetta<br />
zout en peper<br />
hazelnoot-citroenolie<br />
1 biologische citroen<br />
200 ml hazelnootolie<br />
Schil voor de hazelnoot- citroenolie met een dunschiller<br />
het geel van de citroenschil. Probeer<br />
geen witte schil mee te nemen. Doe samen met de<br />
hazelnootolie in een steelpannetje en verhit op een<br />
kleine pit op laag vuur. Laat 10 minuten trekken.<br />
Laat dan afkoelen tot kamertemperatuur. Giet<br />
door een trechter in een schoon flesje. De olie blijft<br />
zeker één maand goed.<br />
Verwarm de oven voor tot de hoogste temperatuur.<br />
Meng de twee meelsoorten in een grote kom. Voeg<br />
1 eetlepel hazelnoot- citroenolie samen met het<br />
bakpoeder en wat zout en peper toe. Meng een bee<br />
tje door elkaar en voeg dan 80 ml water toe. Kneed<br />
tot een soepel deeg en voeg indien nodig de overige<br />
20 ml water toe. Stort het deeg op je werkblad en<br />
kneed het met je handen goed door.<br />
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg<br />
uit tot een langgerekte ovaal en leg op de beklede<br />
bakplaat. Laat zo even rusten.<br />
Schil intussen de aardappels en snijd ze in heel<br />
dunne plakjes. Dat gaat het allerhandigst op een<br />
Japanse mandoline. De plakjes moeten namelijk<br />
dunner zijn dan een halve cm. Leg de aardappelplakjes<br />
op de pizzabodem en bestrooi met de<br />
rozemarijnnaaldjes en grof gehakte hazelnoten.<br />
Besprenkel met de overige hazelnoot- citroenolie.<br />
Bak de pizza onderin de oven 10 tot 12 minuten tot<br />
de korst gaar is. Haal dan uit de oven, leg de plakjes<br />
lardo erbovenop en zie ze zachtjes wegsmelten.<br />
75
Change language