You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vorige pagina<br />
Patron cuisinier<br />
Edwin Vinke<br />
Boven<br />
Al 25 jaar hun<br />
domein<br />
Rechterpagina<br />
Zeebaars, venkel,<br />
hierbas,<br />
bleekselderij,<br />
sprot en ajo<br />
blanco<br />
Ook al was hij een jongen uit de<br />
buurt, het voormalig schoolgebouw<br />
op Slijkplaat 6 kende<br />
Edwin Vinke niet. Het bevindt<br />
zich naar eigen zeggen dan ook<br />
in the middle of nowhere. Desalniettemin<br />
was het voor de chef,<br />
die van kleins af aan zijn zinnen<br />
al had gezet op een eigen zaak,<br />
liefde op het eerste gezicht. Ook<br />
voor echtgenote Blanche was het<br />
raak. Het paar viel niet alleen voor<br />
de uitstraling van het monumentale<br />
schooltje, maar minstens<br />
zo hard voor de omgeving. Met<br />
enerzijds die ontembare zee en<br />
anderzijds die zilte grond. Dit was<br />
hun Zeeland! En dit was de plek<br />
waar Edwin, geschoold in België<br />
en getraind door Ronnie Herman,<br />
zichzelf nu voor het eerst als chefkok<br />
moest gaan bewijzen, terwijl<br />
Blanche de rol van gastvrouw op<br />
zich zou nemen. Als op 11 maart<br />
1993 De Kromme Watergang haar<br />
deuren opent, lijkt niets de vervulling<br />
van hun dromen meer in de<br />
weg te staan.<br />
Afzien<br />
Maar in plaats van in zijn keuken<br />
naar hartenlust te koken voor<br />
een goedgevulde zaak, brengt de<br />
steeds wanhopiger wordende chef<br />
veel van zijn dagen turend uit het<br />
raam door, tevergeefs wachtend<br />
op gasten die niet komen. Tien<br />
jaar lang sappelen Edwin en<br />
Blanche op deze manier voort,<br />
wat spreekt voor de doorzettingskracht<br />
en de onverzettelijkheid<br />
van dit paar. Vinke zelf over die<br />
tijd: ‘Het was puur overleven. We<br />
hebben verschrikkelijk afgezien en<br />
waren bijna failliet. De hele familie<br />
adviseerde ons te stoppen.’ Een<br />
advies dat ze in de wind slaan.<br />
Twee jaar later heeft Vinke zijn<br />
eerste Michelinster te pakken en in<br />
datzelfde jaar wordt hij gevraagd<br />
toe te treden tot het vooraanstaande<br />
culinaire genootschap Les<br />
Patrons Cuisiniers; gepassioneerde<br />
vakbroeders door wie de chef<br />
zich gesteund voelt na de lange,<br />
eenzame jaren in onzekerheid. In<br />
2008 wordt hij geïnaugureerd tot<br />
SVH Meesterkok en in 2011 wordt<br />
hij door GaultMillau tot chef van<br />
het jaar uitgeroepen. Sindsdien is<br />
De Kromme Watergang een restaurant<br />
dat internationaal meetelt<br />
en is Edwin Vinke’s reputatie als<br />
een van de beste chefs van Nederland<br />
onbetwist. Populair is hij ook.<br />
De kaarten voor het op handen<br />
zijnde jubileum waren zo snel<br />
uitverkocht dat uitgeweken moest<br />
worden naar een grotere locatie.<br />
Een groter contrast met het sappelende<br />
zaakje van vijftien jaar<br />
geleden is nauwelijks denkbaar.<br />
En dit allemaal volgens Vinke<br />
dankzij één man: Gordon Ramsay.<br />
Authentiek<br />
Het was een ontmoeting in 2003<br />
met deze vloekende en tierende<br />
Britse sterrenchef, waarna de chef<br />
het tij ten goede wist te keren.<br />
Verklarend: ‘Het water stond ons<br />
tot aan de lippen en ik raakte<br />
steeds gefrustreerder. Op een<br />
dag stond dat tv-programma van<br />
84
Change language