You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
OUT OF OFFICE : LE CANDILLE<br />
Byen Mougins, noen få kilometer inn fra den franske Middelhavskysten, er kjent for sine mange gode<br />
restauranter. Det kryr av Michelinstjerner i området, og én av disse stjernene har falt ned på Hotel Le Mas<br />
Candille på nedsiden av gamlebyen i Mougins. I restauranten Le Candille er det Serge Gouloumés som er<br />
94 : LEDERNYTT 2010<br />
Et stjernemåltid i Provence<br />
HOTEL LE MAS CANDILLE favner<br />
et 4,5 hektar stort område i skråningen<br />
bak Mougins, vendt mot<br />
byen Grasse og fotfjellene til<br />
Alpene. En deilig, stille oase omgitt<br />
av vakre, frodige haver. Dette idylliske<br />
5-stjerners luksushotellet var opprinnelig en<br />
gård med olivenlunder og vinranker.<br />
Hovedhuset er fra 1700-tallet og huset i sin tid<br />
Napoleon da han og hans hær var på vei til<br />
Paris. Under den Franske Revolusjon tok gården<br />
navnet Candille fordi de mange spisse<br />
sypressene minner om stearinlys, og på 1960tallet<br />
omgjorde eierne gården til hotell. I dag<br />
har hotellet 40 rom og seks nye suiter, et<br />
praktfullt Shiseido Spa og deilige restaurant<br />
Le Candille med én stjerne i Guide Michelin.<br />
Restauranten ligger i hovedbygningen, men<br />
Chef des Cuisines, og hvilke deilige retter han og hans team kreerer!<br />
benytter den praktfulle terrassen<br />
foran den pittoreske<br />
franskgule 1700-talls fasaden<br />
om sommeren.<br />
GLEDE TIL TALLERKENEN<br />
<strong>–</strong> Alt jeg gjør på kjøkkenet skal forbindes med<br />
glede. Enten det handler om medarbeiderne,<br />
råstoffer, farger, smaker eller uttrykk, ja, helt<br />
ut til gjesten ved bordet. Det skal være god<br />
stemning på mitt kjøkken, og gleden ved å<br />
arbeide der skal overføres til tallerkenen.<br />
Gjestene i restauranten skal føle at de rettene<br />
de har bestilt er laget med glede. Og er gjestene<br />
glade, så kommer det tilbake til oss inne<br />
på kjøkkenet. Det blir som en hyggelig motivasjonssirkel.<br />
Derfor skal glede være sentralt<br />
i alt jeg gjør. Det er min filosofi, smiler Chef<br />
Serge Gouloumés. Vi sitter på den stemningsfulle<br />
terrassen, under paraplyfuruene som<br />
durer av sirisser nå i skumringstimen og med<br />
praktfull utsikt til Grasse og fjellene bak.<br />
GODT FOR ØYET<br />
<strong>–</strong> Det viktigste ved en hver rett er selvfølgelig<br />
smaken. Men for å få glede av den gode smaken<br />
må retten også være fristende. Derfor<br />
legger jeg ekstra stor vekt på uttrykket, på<br />
tallerkenens øyekvalitet. Retten skal ta <strong>seg</strong><br />
godt ut, være et blikkfang, være tiltalende,<br />
spennende og fristende, likevel enkel og rett<br />
på sak. For det er gjerne slik at når en gjest<br />
får en «wow!-opplevelse» av en rett, og det<br />
første synsinntrykket følges opp av en like<br />
spennende og god smak, så vil denne totale<br />
opplevelsen av måltidet gjøre at vedkom-<br />
VAKKERT OG FRODIG: Le Candille uterestaurant med vakker utsikt over Grasse. HELTEN: Sjefskokk Serge Gouloumés.
Change language