OUT OF OFFICE : LE CANDILLE Byen Mougins, noen få kilometer inn fra den franske Middelhavskysten, er kjent for sine mange gode restauranter. Det kryr av Michelinstjerner i området, og én av disse stjernene har falt ned på Hotel Le Mas Candille på nedsiden av gamlebyen i Mougins. I restauranten Le Candille er det Serge Gouloumés som er 94 : LEDERNYTT 2010 Et stjernemåltid i Provence HOTEL LE MAS CANDILLE favner et 4,5 hektar stort område i skråningen bak Mougins, vendt mot byen Grasse og fotfjellene til Alpene. En deilig, stille oase omgitt av vakre, frodige haver. Dette idylliske 5-stjerners luksushotellet var opprinnelig en gård med olivenlunder og vinranker. Hovedhuset er fra 1700-tallet og huset i sin tid Napoleon da han og hans hær var på vei til Paris. Under den Franske Revolusjon tok gården navnet Candille fordi de mange spisse sypressene minner om stearinlys, og på 1960tallet omgjorde eierne gården til hotell. I dag har hotellet 40 rom og seks nye suiter, et praktfullt Shiseido Spa og deilige restaurant Le Candille med én stjerne i Guide Michelin. Restauranten ligger i hovedbygningen, men Chef des Cuisines, og hvilke deilige retter han og hans team kreerer! benytter den praktfulle terrassen foran den pittoreske franskgule 1700-talls fasaden om sommeren. GLEDE TIL TALLERKENEN <strong>–</strong> Alt jeg gjør på kjøkkenet skal forbindes med glede. Enten det handler om medarbeiderne, råstoffer, farger, smaker eller uttrykk, ja, helt ut til gjesten ved bordet. Det skal være god stemning på mitt kjøkken, og gleden ved å arbeide der skal overføres til tallerkenen. Gjestene i restauranten skal føle at de rettene de har bestilt er laget med glede. Og er gjestene glade, så kommer det tilbake til oss inne på kjøkkenet. Det blir som en hyggelig motivasjonssirkel. Derfor skal glede være sentralt i alt jeg gjør. Det er min filosofi, smiler Chef Serge Gouloumés. Vi sitter på den stemningsfulle terrassen, under paraplyfuruene som durer av sirisser nå i skumringstimen og med praktfull utsikt til Grasse og fjellene bak. GODT FOR ØYET <strong>–</strong> Det viktigste ved en hver rett er selvfølgelig smaken. Men for å få glede av den gode smaken må retten også være fristende. Derfor legger jeg ekstra stor vekt på uttrykket, på tallerkenens øyekvalitet. Retten skal ta <strong>seg</strong> godt ut, være et blikkfang, være tiltalende, spennende og fristende, likevel enkel og rett på sak. For det er gjerne slik at når en gjest får en «wow!-opplevelse» av en rett, og det første synsinntrykket følges opp av en like spennende og god smak, så vil denne totale opplevelsen av måltidet gjøre at vedkom- VAKKERT OG FRODIG: Le Candille uterestaurant med vakker utsikt over Grasse. HELTEN: Sjefskokk Serge Gouloumés.
<strong>–</strong> Er gjestene glade, så kommer det tilbake til oss inne på kjøkkenet. Det blir som en hyggelig motivasjonssirkel. Derfor skal glede være sentralt i alt jeg gjør. Det er min filosof <strong>–</strong> Chef Serge Gouloumés. LEDERNYTT 2010 : 95
- Page 1:
NR 04 : 2010 ÅRGANG 7 KR 69,- Corp
- Page 5 and 6:
HETTEGENSER, DAME OG HERRE Hettegen
- Page 7 and 8:
Kolofon REDAKTØR OG JOURNALIST: Te
- Page 10 and 11:
SALG OG MARKEDSFØRING Corporate Br
- Page 12 and 13:
SPALTISTEN : PATENT Ny varemerkelov
- Page 14 and 15:
SALG OG MARKEDSFØRING Fremtidens k
- Page 16 and 17:
LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING Rekto
- Page 18 and 19:
LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING eller
- Page 20 and 21:
SMÅTT OG NYTTIG Aircondition, kaff
- Page 22 and 23:
KARIERREPROFILEN : ELIZABETH HARTMA
- Page 24:
KARIERREPROFILEN : ELIZABETH HARTMA
- Page 27 and 28:
dyktige til å arbeide med detaljer
- Page 30 and 31:
LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING Feila
- Page 32:
LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING BARE
- Page 35 and 36:
LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING FEILA
- Page 38 and 39:
LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING Effek
- Page 40 and 41:
SMÅTT OG NYTTIG Over halvparten av
- Page 42 and 43: LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING Menta
- Page 44 and 45: LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING IA-av
- Page 46 and 47: LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING Folke
- Page 49 and 50: Annonse - ikke fått
- Page 51 and 52: til Christian Wessel, som ikke har
- Page 56 and 57: WWW.FORSKNING.NO Hotellgjester tren
- Page 58 and 59: SPORTY LEDER : PETTER STORDALEN Pet
- Page 60 and 61: SPORTY LEDER : PETTER STORDALEN TRO
- Page 62 and 63: LEDELSE, PERSONAL & UTVIKLING Helse
- Page 66 and 67: - I det siste har det skjedd veldig
- Page 68 and 69: IDRETTSPROFILEN : ÅDNE SØNDRÅL s
- Page 70: PROSJEKTET : LAMBERTSETER SENTER No
- Page 73 and 74: PROSJEKTET : LAMBERTSETER SENTER -
- Page 75 and 76: PROSJEKTET : LAMBERTSETER SENTER LE
- Page 77 and 78: LEDERNYTT 2010 : 77
- Page 79 and 80: - Ved å velge naturgass foran f.ek
- Page 82 and 83: BUSINESSPROFILEN : HOLMSBU BAD & FJ
- Page 84 and 85: SPALTISTEN : STYREARBEID Familiebed
- Page 86 and 87: SPALTISTEN : ARBEIDSRETT Nye regler
- Page 88 and 89: SPALTISTEN : ØKONOMI Forslag til f
- Page 90 and 91: FIRMABILTESTEN : PEUGEOT 5008 En go
- Page 96 and 97: OUT OF OFFICE : LE CANDILLE MATKUNS
- Page 99 and 100: Island Firmatur • julebord • ki
Change language