You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
FORESTILLINGEN I GANG<br />
Det er blitt skumring og det deilige provencalske<br />
senettermiddagslyset legger <strong>seg</strong> som et<br />
mykt, disig teppe over Grasse og fjellene i det<br />
fjerne. Selv fuglene og cikadene demper <strong>seg</strong><br />
andektig når Provence kler <strong>seg</strong> for kvelden.<br />
Serge har forsvunnet inn på kjøkkenet for å<br />
gjøre klar kveldens retter sammen med sine<br />
20 ansatte, som allerede har forberedt det<br />
meste. Serge skal overvåke og gjøre finishen før<br />
det hele presenteres for gjestene ute på den<br />
deilige terrassen. Så begynner forestillingen <strong>–</strong><br />
som et teater, hvor gjestene ankommer og kelnere<br />
og hovmestere spiller sine roller med<br />
bestillinger, sjonglering av hvite og røde vinflasker<br />
og dansende inn med de flotteste tallerkenene.<br />
Stille, uten musikk og innstudert som en<br />
pantomime. Flott og fascinerende i det dempede<br />
lyset foran den vakre fasaden fra 1700-tallet.<br />
Som en teaterkulisse den også.<br />
FOR ET MÅLTID!<br />
Serge har satt sammen en herlig 4-retters<br />
meny for oss, men åpner med en liten aperitiff<br />
bestående av speket skinke og kreps, for å forberede<br />
smaksløkene på hva som kommer! For<br />
så dukker kelneren opp med hans signaturrett<br />
<strong>–</strong> en Tartin au Foie Gras varmet opp i nøyaktig<br />
fire minutter og lagt mellom to skiver<br />
ovnsbakt deig, og en aldeles deilig saus kokt på<br />
sjarlottløk, sopp, bacon, kalvefonn, rødvin, portvin<br />
og en dash brandy <strong>–</strong> som kelneren heller<br />
forsiktig over gåseleveren i en passe mengde.<br />
En strålende åpning akkompagnert av en mild<br />
chardonnay anbefalt av sommelier Jordan<br />
Benito! Så følger Serge på med en, for oss<br />
nordmenn, kjent rett <strong>–</strong> kongekrabbe, men fra<br />
Alaska. Nærmest naturell, saftig og smakfull,<br />
og med en overraskende halvfrossen garpacho,<br />
basert på bl a tomat, gin og pepper og<br />
tempurastekte asparges til. En herlig kombinasjon<br />
sammen med en utsøkt Blanc de<br />
Beaupré, coteaux D’Aix en Provence 2007.<br />
Hare kan være så mangt, og ofte servert<br />
som en tradisjonell ragu. Men den vi får fra<br />
kjøkkenet til Serge er den beste jeg har<br />
smakt. Fast, men deilig mørt kjøtt, skivet og<br />
med skummet, mild hummerbasert saus til<br />
og kranset av myk og luftig potetpurré. Og den<br />
lille dråpen wasabi er prikken over i’en som<br />
gjør denne retten til en høydare. Og med en<br />
fyrrig Perle de Roseline du Chateau Ste<br />
STANDSMESSIG: Ikke noe å si på inngangsporten til Le Mas Candille.<br />
Roseline 2007, Cote de Provence til, blir haren<br />
nærmest himmelsk.<br />
Det hele avsluttes med en enkel dessert av<br />
hvit sjokolade, bringebær og hjemmelaget<br />
vaniljeis, vakkert dandert på tallerkenen. Så<br />
følger et knippe nydelige petit four til den deilige<br />
bomben av en franskbrent kaffe <strong>–</strong> alt<br />
dette deilige servert der i den milde myke,<br />
krydderduftende mørke kvelden på terrassen,<br />
med lysene fra Grasse glitrende i åssiden og<br />
silhuettene av fjellene mot den mørk, mørk<br />
blå himmelen. For et måltid! Og for en kveld!<br />
TEKST: TERJE MYKLEBOST<br />
FOTO: LE MAS CANDILLE<br />
Bestill abonnement!<br />
6 utgaver av LederNytt<br />
kun kr 299,-<br />
Gå inn på www.ledernytt.no og registrer ditt abonnement<br />
i dag! Eller send mail til: firma@bullmediaconsulting.no<br />
med følgende: Firmanavn, navn på kontakt person,<br />
postadresse, epost og telefonnummer.<br />
LEDERNYTT 2010 : 97
Change language