Antropologia E Patrimônio Cultural - ABA

MANUEL FERREIRA LIMA FILHO, CORNELIA ECKERT, JANE FELIPE BELTRÃO (Organizadores)
A alimentação dos imigrantes: camponeses e pequenos burgueses
citadinos
Além das diferenças de cunho étnico, encontradas nas culinárias
dos três grupos estudados, identificou-se na região a formação de um
sistema alimentar, calcado na presença de uma tradição de origem
camponesa e uma outra de origem pequeno burguesa citadina, que,
embora guardando entre si algumas semelhanças, se diferenciam em
conseqüência das tradições culinárias trazidas e aqui adaptadas pelos
dois grupos.
Essa diferença é identificada principalmente a partir da pesquisa
realizada com descendentes de europeus na cidade de Blumenau, uma
vez que, anteriormente, somente havíamos realizado a pesquisa entre
os descendentes de europeus que residiam na área rural. Os resultados
nela encontrados revelaram a presença de uma culinária diferenciada,
já trazida pelas mulheres de origem alemã da pequena burguesia
citadina, quando vêm para o Vale acompanhando seus maridos, nos
primórdios da Colônia Blumenau.
O fato de essa culinária diferenciada ser somente encontrada
entre a população de origem germânica pode ser explicado pela
composição social da população imigrada, uma vez que, enquanto as
famílias de origem italiana e polonesa eram, na sua maioria, formadas
por camponeses empobrecidos 9 , na composição da população de origem
alemã imigrada para o Vale vieram também, além de camponeses,
muitos artesãos, refugiados políticos, professores, profissionais liberais,
jornalistas, cientistas (SEYFERTH, 1990: 59) e até indivíduos com
recursos financeiros para dedicar-se a atividades comerciais e
industriais 10 .
Esse tipo de culinária vai estar ancorado nas características
apresentadas ainda hoje pela culinária de origem alemã, cuja cozinha,
embora se diferencie segundo as regiões 11 , caracteriza-se, em geral,
9 Isso explica em parte a diferença de trajetórias. Enquanto os imigrantes italianos e poloneses vão
desempenhar um papel importante como agricultores, os de origem alemã desempenharão um
papel importante no processo de industrialização do Vale.
10 A entrada com visto de colono é, em muitos casos, um recurso utilizado para poder permanecer
no país, fugindo de constrangimentos políticos e econômicos.
11 Os alemães que vieram para o Vale, eram da região central e setentrional da Alemanha, tendo
vindo muitos agricultores da província de Pomerânia, de Mecklemburgo e Schleswig-Holstein
(WAHLE, 1950: 131).
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