Antropologia E Patrimônio Cultural - ABA

ANTROPOLOGIA E PATRIMÔNIO CULTURAL: DIÁLOGOS E DESAFIOS CONTEMPORÂNEOS
Os hábitos alimentares
Este trabalho parte da premissa de que os hábitos alimentares
são práticas que expressam a dimensão simbólica da sociedade, sendo
constituídas a partir do que Bourdieu (1987) denomina habitus. Os
hábitos se traduzem na forma de seleção, preparo e ingestão de
alimentos, formando entidades que se compõem de elementos
interdependentes, que formam um sistema. Os indivíduos tendem a
ficar identificados a hábitos alimentares de sua infância: alimentos que
eles se habituam a comer desde tenra idade e que se estendem ao longo
da vida, sendo que seu sistema é passado de uma geração para a outra.
Nossas atitudes em relação à comida são normalmente aprendidas
cedo e bem; e são, em geral, inculcadas por adultos afetivamente
poderosos, o que confere ao nosso comportamento um poder
sentimental duradouro. Os hábitos alimentares podem mudar
inteiramente quando crescemos, mas a memória e o peso do primeiro
aprendizado alimentar e algumas das formas sociais aprendidas através
dele permanecem, talvez para sempre, em nossa consciência (MINTZ,
2001: 30-32).
Nas sociedades urbano-industriais, a relação do homem com sua
alimentação tem-se modificado. Como afirma Bonin e Rolim (1991:
78):
Os pratos têm sido em geral estereotipados, a partir de uma
pretensa homogeneização global. As refeições são independentes
do espaço e tempo, isto é, tendo-se os meios, é possível consumir
qualquer coisa, a qualquer momento, em qualquer lugar e
qualquer quantidade. As escolhas alimentares são agora
individuais; a produção de alimentos foi incorporada à troca
de mercadorias, e os alimentos em geral se tornaram profanos.
Entretanto, isto não significa que se excluam formas
tradicionais de comensalidade, tais como festas marcadas
socialmente: Natal, aniversários, Ano-Novo, etc., e que o alimento
não tenha o seu caráter social e valor simbólico.
A sociedade urbano-industrial apresenta ainda um grande número
de subculturas. Cada subcultura seleciona os alimentos que lhes são os
mais convenientes, tanto do ponto de vista material quanto simbólico.
Ao agir dessa maneira,
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