Antropologia E Patrimônio Cultural - ABA

MANUEL FERREIRA LIMA FILHO, CORNELIA ECKERT, JANE FELIPE BELTRÃO (Organizadores)
população regional é vista como guardiã de um patrimônio
gastronômico, de uma sabedoria. No Brasil, com a atual reformulação
do conceito de patrimônio e a nova incorporação do chamado
patrimônio imaterial, o tema da culinária e da cozinha ganha um novo
estatuto (FONSECA, 2003); porém, embora existam projetos nessa
direção, principalmente tendo-se em conta os interesses turísticos, esse
movimento é ainda incipiente.
Na França, os ministérios da Agricultura e da Cultura lançaram,
em 1990, um vasto inventário do patrimônio gastronômico francês. A
gastronomia aristocrática do antigo regime, que se caracteriza pelo
distanciamento em relação à necessidade, afirma sua posição social
através do consumo de produtos caros e distantes (as especiarias, por
exemplo) e, assim procedendo, opõe-se às práticas alimentares
populares e regionais, mais submetidas à pressão do nicho ecológico,
fundamentando-se numa repressão dessas práticas. Entretanto,
somente as cozinhas camponesas, porque mais dependentes em relação
à necessidade, têm uma marca regional (POULAIN, 2004: 35).
O fenômeno que ocorre atualmente, da patrimonialização da
alimentação, que se coloca também para a nossa realidade regional,
apresenta-se como um lugar de leitura privilegiada das mutações sociais.
Ela consiste numa transformação das representações associadas
ao espaço social alimentar e coloca os produtos alimentares
(quer sejam ou não elaborados), os objetos culturais portadores
de uma parte da história e da identidade de um grupo social.
Num mundo em mutação, convém então preservá-las como
testemunhos de uma identidade cultural. A idéia de que
habilidades, técnicas, produtos, possam ser objetos passíveis
de ser protegidos, conservados, supõe o sentimento de seu
desaparecimento. A patrimonialização do alimentar e do
gastronômico emerge num contexto de transformação das
práticas alimentares vividas no modo da degradação e mais
amplamente no do risco de perda da identidade. A história da
alimentação mostrou que cada vez que identidades são postas
em perigo, a cozinha e as maneiras à mesa são os lugares
privilegiados de resistência (POULAIN, 2004: 38).
A patrimonialização contemporânea da alimentação inscreve-se
no vasto movimento que faz a noção de patrimônio passar da esfera
privada para a esfera pública, do econômico para o cultural. Mas ela é
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