Antropologia E Patrimônio Cultural - ABA

ANTROPOLOGIA E PATRIMÔNIO CULTURAL: DIÁLOGOS E DESAFIOS CONTEMPORÂNEOS
também sinal de outras transformações sociais. Ela amplia, em primeiro
lugar, a noção de patrimônio do material para o imaterial, um imaterial
modesto, o das práticas cotidianas e populares, longe das prestigiosas
obras de arte ditas maiores, que são a música, a pintura, a poesia
(CONDOMINAS apud POULAIN, 2004: 38)
Por outro lado, no atual contexto de expansão do turismo
internacional, as tradições gastronômicas das zonas receptoras são
agora consideradas, pelos atores da indústria turística, um patrimônio
a ser valorizado e uma alavanca do desenvolvimento local. Para Poulain
(2004: 40), a supervalorização da tradição popular, da terra e dos
produtos “autênticos” opõe-se às angústias ligadas ao desenvolvimento
da industrialização alimentar e aos riscos de diluição das identidades
locais e nacionais na mundialização ou no interior de espaços mais
amplos, como a Europa. Essas angústias estariam ligadas aos problemas
atuais gerados pela indústria alimentar.
Alimentação e Imigração
A questão de delimitar espacialmente uma cozinha não é tão
simples como pode parecer à primeira vista. Para além das fronteiras
geográficas, que servem de suporte físico, existem implicações de ordem
simbólica na delimitação dessas fronteiras que são dadas pela
significação atribuída a certos pratos que irão caracterizá-la 8 .
No Brasil, de acordo com Da Matta (1986: 63), o feijão-comarroz
se constitui como a comida básica do brasileiro, e o prato que o
unifica. Este prato exprime a sociedade brasileira, combinando o sólido
com o líquido, o negro com o branco, resultando numa combinação
que gera um prato de síntese, representativo de um estilo brasileiro de
comer: uma culinária relacional que, por sua vez, expressa uma
sociedade relacional, isto é, um sistema em que as relações são mais
que mero resultado de ações, desejos e encontros individuais,
constituindo-se em verdadeiros sujeitos das situações.
Comida do cotidiano, o feijão-com-arroz assume outro caráter
quando acompanhado por outros elementos, transformando-se num
8 Além de territórios físico-geográficos, o alimento delimita também territórios sociais e do
imaginário, identificando o indivíduo a certas categorias sociais, pelo fato de ele conhecer ou não um
universo culinário específico.
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