Natal - Supermercado Moderno

60 | Natal | Supermercado m oderno • setembro 2011
Pesquisa c arne
exclusiva
dica prática
Ajude o seu cliente
Fazer o consumidor ter a percepção de que pode fazer uma ceia
diferente, seja sofisticando a compra ou incrementando os pratos
preparados todos os anos. É nisso que o supermercadista deve
apostar, na opinião de Márcio Rolla, especialista em comportamento
do consumidor da ESPM-RJ. Quem concorda é Daniela Casabona,
da Around Research. Veja as dicas para sua loja:
Para Daniela, Degustação é funDamental nessa época
do ano. “Recebo e-mails do Pão de Açúcar com algumas receitas
diferentes e isso me chama a atenção. O supermercadista
pode reunir algumas envolvendo as carnes típicas e explicar o que
pode acompanhá-las para enviar eletronicamente aos clientes
cadastrados”, sugere. Quem não tem um mailing desse tipo pode
optar pelo tradicional correio (nesse caso, é preciso avaliar o custo)
ou pelos tabloides de ofertas. Harmonizações de pratos natalinos
com vinhos, diz ela, também são bastante interessantes
(veja matéria nesta edição)
ainDa falanDo em Degustação, Márcio Rolla acredita que
uma forma de estimular o cliente a fazer a receita sugerida em
casa é o varejista prepará-la para os consumidores experimentarem
na loja. “Isso pode ser feito com a ajuda de fornecedores. Se
não for possível, não acredito que o investimento seja alto”, diz ele.
joão de freitas
o esPecialista Da esPm-rJ também lembra que é da cultura
do brasileiro superestimar a quantidade de comida nas comemorações,
com receio de que falte. O resultado são muitas sobras.
Nessa linha, o Hiper DB, de Manaus (AM), publicou em seu site no
ano passado algumas referências de quantidades ideais de alimentos
e bebidas por pessoa. Entre as informações, por exemplo,
a rede indicava que 200 g de carne, peixe ou frango servem um
participante num jantar ou almoço; 150 g de batata e vegetais
para cada pessoa; 30 g de saladas; e, na entrada, seis canapés por
convidado. E isso só para citar alguns exemplos divulgados.
Para o grupo da
classe c, a carne da
festa é a do churrasco
de 50%. Elas cedem espaço para
a bovina embalada, que saiu de
17% para 21% dos que vão comprar
carne, e para as de churrasco
– alta de 21% para 23%. Aumentou
ainda o percentual dos que citam
‘outras carnes’, que alcançou
13% , contra 2% em 2010.
“Esse movimento se deve a
uma mudança na faixa
etária do decisor de
compras. Tem muita
gente mais nova definindo
o que vai comprar,
o que faz com
que a tradição perca um pouco
de força”, afirma Márcio Rolla, especialista
em comportamento do
consumidor da ESPM-RJ. Com o
aumento do poder de compra, as
pessoas também puderam acrescentar outros tipos à
sua cesta natalina. Há ainda, segundo ele, a questão
da ascensão da classe C. “Para esse grupo, a carne
da festa é a do churrasco, pois é a que eles compartilham
nos momentos de comemoração”, explica.
Na Casa Avenida, rede com 21 lojas no interior
de São Paulo, a previsão é de consumo estável nas
carnes natalinas, enquanto outros tipos devem
crescer 10% neste ano. João Antônio Binato Jr., diretor
comercial, nota que tem havido uma migração
na data para peixes, como salmão e bacalhau.
Também é forte o consumo de carne bovina nessa
época, além da de carneiro e de porco.
Loja independente de Alegre (ES), o BC Supermercados
tem na picanha uma das estrelas da data.
O aumento nas vendas chega a 30% durante as festas
de fim de ano em relação à média dos demais
meses. “Graças aos ganhos de renda, os clientes puderam
incluir essa carne nas compras. Agora não
querem abrir mão desse novo padrão”, conta Delcio