Natal - Supermercado Moderno

74 | Natal | Supermercado moderno • setembro 2011
Pesquisa bebidaS
exclusiva
Bacalhau
viNHOs Carne de peixe tenra salgada
e seca de excelente sabor. Deverá ser harmonizada
com vinhos tintos bem jovens de
corpo leve, macios em boca e com pouquíssimos
taninos. Outra opção são os brancos
leves com boa acidez e grande refrescância.
Exemplos de uvas tintas indicadas são
touriga franca, caladoc e trincadeira. Arinto
e sauvignon blanc são as uvas brancas
recomendadas para harmonização.
ceRveJas As cervejas de trigo (weizenbier)
costumam cumprir bem o papel
de degustar esse prato com sal marcante.
Chester
viNHOs Trata-se de uma carne branca
de ave tenra, macia e suculenta. O ideal
é harmonizar com vinhos tintos jovens,
elegantes, não muito frutados e de corpo
leve, baixa acidez e taninos controlados.
Dependendo do tempero também poderá
ser harmonizado com vinhos brancos
frisantes leves e macios. Exemplos de uvas
tintas: trincadeira, aragonês e cabernet
franc. Entre as uvas brancas, chardonnay,
arinto e alvarinho dão bons resultados.
ceRveJas Por ser um prato leve,
forma bom par com cervejas igualmente
leves, a exemplo das pilsen, helles e de
trigo (weizen).
Churrasco
viNHOs Carne vermelha de sabor forte
e muita gordura, sempre assada com sal
grosso, combina bem com vinho tinto forte,
de presença marcante, com muitos taninos
e de estrutura complexa. A bebida deve
ter boa adstringência e, de preferência, um
toque amadeirado. Para acertar, escolha
rótulos elaborados com as seguintes uvas:
cabernet sauvignon, syrah, tannat, tinta
Roriz e touriga nacional (portuguesa).
ceRveJas Carnes vermelhas são
boa companhia para uma cerveja escura
schwarzbier; uma altbier com sua cor avermelhada,
além, é claro, do estilo rauchbier,
feito com malte defumado e comumente associado também ao
consumo de charutos.
Pernil
viNHOs Carne de porco com certo teor de gordura, que requer
muito tempero e deve ser bem assada, precisa ser harmonizada
com vinhos jovens e encorpados, com taninos presentes e acidez
controlada. Exemplos de uvas que combinam: merlot, tannat e
cabernet sauvignon.
ceRveJas A gordura dessa carne pede uma cerveja um
pouco mais encorpada, entre as quais as münchen, altbier e
rauchbier. Essa regra também vale para a harmonização com o
lombo, outra carne muito consumida nas Festas.
Peru
viNHOs Carne branca de sabor suave e com pouca gordura,
deve ser harmonizada com vinhos leves, jovens, delicados e com
poucos taninos. As uvas que melhor combinam são: merlot, malbec,
pinot noir e carmenére.
ceRveJas Quando assado, torna-se um prato leve.
Assim, a exemplo do chester, combina com cervejas pilsen, helles e
weizen (de trigo).
Sobremesas
viNHOs Doces com compota e bem adocicados deverão ser
harmonizados com vinhos também doces. A regra básica é utilizar
sempre um vinho mais forte e doce do que a sobremesa. No caso
de sobremesas mais leves e finas, um bom espumante ou prosecco
demi sec são ótimas opções de harmonização.
ceRveJas Quando o doce é à base de chocolate, uma
alternativa é servir na companhia das cervejas escuras do estilo
schwarzbier ou stout.
Tender
viNHOs Esta é uma carne branca de sabor marcante que
combina com molhos doces e vai bem assada com farofa. Para
fazer a harmonia perfeita, o ideal é que o acompanhamento seja
um vinho tinto ou branco jovem, de corpo leve, com boa acidez
ou taninos presentes, mas que deverá ter um toque adocicado
para combinar com o tempero. As uvas tintas recomendadas são:
caladoc e tempranillo. Já as brancas mais indicadas são sauvignon
blanc e arinto.
ceRveJas Prato à base de carne defumada pede uma cerveja
feita com malte defumado. Esse estilo, criado na cidade alemã de
Bamberg, é chamado de rauchbier.
Sm