edição de 26 de março de 2018

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KuzminSemen/iStock
Paul Bocuse
“Não existe amor mais sincero
do que aquele pela comida”.
Bernard Shaw
Francisco alberto Madia de souza
valorização, glamourização e glória
A dos chefs de cozinha é um acontecimento
relativamente recente. Coisa dos
últimos 50 anos. Antes, reverenciava-se a
culinária de determinados países por suas
características específicas. Depois, toda
a atenção concentrava-se no restaurante,
na marca do restaurante, não existia nem
curiosidade nem preocupação em conhecer
e valorizar o chef. Aquele que comandava,
em ambiente inóspito, esfumaçado,
caótico, de onde saíam iguarias maravilhosas,
pratos deliciosos e memoráveis.
Tudo começou há pouco mais de 50 anos,
com o grande mestre da cozinha francesa,
Paul Bocuse. Que morreu no dia 20 de janeiro,
aos 91 anos de idade.
Além de ser um craque, dois de seus principais
discípulos vieram para o Brasil, aqui
se instalaram e prosperaram, sem jamais
deixar de enaltecer a maior virtude do mestre.
A capacidade de montar equipes extraordinárias,
de estimular todos os talentos
que iniciaram suas carreiras trabalhando
sob a sua orientação. Assim, Paul Bocuse,
além de mudar a forma como pessoas e imprensa
passaram a ver os restaurantes, foi
o responsável por mudar a história desse
negócio em nosso país. Mandou para cá,
atendendo aos pedidos de seus amigos e
clientes, dois de seus melhores seguidores:
Claude Troisgros e Laurent Suaudeau. Ouvidos
na madrugada de sua morte pelo Estadão,
os dois se manifestaram sob a morte
do mestre e mentor.
Claude Troigros: “Mr. Paul foi meu padrinho
a vida inteira. Desde os oito anos de
idade, quando assinei o meu primeiro contrato
de trabalho no L’Auberge du Pont de
Collonges, ele acreditou em mim e sempre
me apoiou...”.
Laurent Suaudeau: “Eu o levo pessoalmente
no meu dia a dia. Ele era um homem
que confiava no jovem, em sua capacidade,
que gostava de ver o progresso das pessoas
e chancelava o talento profissional, não importava
raça, cor, origem ou crença. Sabia
detectar com muita força o talento em cada
pessoa que encontrava”.
Em síntese, sem Paul Bocuse não teríamos
uma geração de fantásticos chefes
de cozinha brasileiros, hoje reconhecidos
mundialmente. Dentre suas lições e legados,
Bocuse dizia, “Clássica ou moderna,
há só uma cozinha: a boa”. Ou: “Cozinha
boa é toda aquela onde e quando você levanta
a tampa da panela sai aquele cheiro
irresistível e nos leva a experimentar”. Ou:
“Cozinha é a paz do mundo”.
Por muitos motivos e razões fiz do descanso
de um gênio, Paul Bocuse, minha
reflexão desta semana com vocês, empresários
e profissionais que me honram com
sua leitura.
1 – Porque muitos de vocês ou já está ou
considera um dia entrar para o negócio de
restaurantes;
2 – Porque é essencial conhecermos as
pessoas, os líderes, os visionários, que mudaram
toda a história de um setor, categoria,
negócio;
3 – Porque Paul Bocuse sempre foi referência
de empresário consciente. Que entendeu
que tudo o que deveria mover sua
jornada era a busca de felicidade pela realização
de um trabalho de excepcional qualidade;
que, e para tanto, precisava ter junto
a si pessoas cordiais, afáveis, talentosas;
que aderissem de corpo, coração e alma a
causa a que se propôs.
Precisava hastear uma bandeira. E o fez.
A da cozinha de qualidade, capaz de apaziguar
os ânimos, aproximar as pessoas, possibilitar
momentos de total prazer e maior
felicidade em ambientes acolhedores, serviço
irrepreensível e pratos memoráveis. E
termino deixando com vocês uma última
frase do gênio Paul Bocuse: “Devemos trabalhar
como se fôssemos morrer com 100
anos ou mais e viver como se não houvesse
amanhã”. A propósito, já decidiu onde vai
almoçar hoje? Isso mesmo, como se não
houvesse amanhã?
Francisco Alberto Madia de Souza
é consultor de marketing
famadia@madiamm.com.br
50 26 de março de 2018 - jornal propmark