Revista Carta Premium - 7a. edição

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“Como o Gin Tônica é um coquetel
que vende muito, consequentemente
é o destilado mais usado
na maioria dos bares, sempre procuro
saber quais gins estáo sendo
lançados, as novidades nacionais
ou de outros países.
Me interessei pelo workshop para
entender como os produtores nacionais
se inserem nesse nicho, se
a produção é controlada e não caseira,
se existem estratégias para
concorrer com os tradicionais gins
ingleses, tanto em vendas, preço e
qualidade. Também, se existe controle
de qualidade na produção.
De todos apresentandos, o que
mais gostei foi o Minna Marie, na
minha opinião o mais equilibrado
de todos. Fiquei curiosa para testar
em coquetéis clássicos.
Mas para compra final, sempre
considero se o valor do produto
é equiparável a um gim inglês de
qualidade similar.
Infelizmente não provei as cachaças.
A Tiê provei outra ocasião e
achei na média. Entretanto, eu
vejo o mercado saturado com
lançamentos de gins nacionais.
No meu bar, tanto nos bares
de amigos, o G&T no copo balão
(sirvo em highball) ainda é o
campeão dos pedidos.
Não acredito que os consumidores
já estão conscientes em
escolher pela qualidade ou diferencial.
A grande maioria não
conhece mais de duas marcas de
gin ingleses, nacionais praticamente
não conhecem e só se interessam
se o bartender oferecer
e for mais barato. Tenho observado
que querem exibir familiaridade
com coquetelatia afirmando
que amam gim com tônica, mas
nem conhecem e não se interessam
por outros coquetéis feitos
com gin. Sugiro para o próximo
workshop que seja a respeito de
cachaças artesanais e desenvolvimento
de coquetéis feitos com
cachaça, que estimulem a venda
e quebrem preconceitos dos que
acham que o destilado não tem
qualidade e nenhuma apelo.
Que é bebida dos menos abastados,
bebida de pinguço. Gins e
Gim & Tônica estão movimentando
o mercado e alavancando vendas.
Claro que isso é ótimo, mas já não
está na hora de procurarmos a
nova tendência?
Sempre seguiremos tendências de
coquetéis simples, sem complexidade?
Na Itália, as variações de Spritz
são tomadas informalmente, de
manhã ou de tarde, por pessoas
de idades e perfis diferentes. Aqui
toma-se “Aperol”, como ficou conhecido
o Spritz, na minha opinião
de um modo equivocado, fazendo
posse, como se estivesse com uma
taça de Champagne.
É muito válido o movimento que o
G&T faz na área. Mas será que não
devemos também procurar raízes
nacionais?
Quem sabe um dia o Brasil será o
lançador e não o seguidor de tendências
da coqueteleria.
E hipoteticamente falando, eu tomaria
uma boa caipirinha de limão
Tahiti com caju, num bar descolado,
por aí no mundo. Já para os
profissionais da área, indico as seguintes
dicas:
- que as equipes que trabalham
nos bares recebam o treinamento
devido das marcas atuantes do
mercado, que aprendam o que estão
manipulando e vendendo;
- que a qualidade dos produtos nacionais
artesanais seja controlada;
- que os bartenders tenham mais
comprometimento com o cliente,
conhecimento de vendas e do mercado
internacional;
- que existam mais plataformas,
revistas especializadas em bebidas
e informações para pesquisa em
português.
Edições, livros, materias importantes
nem sempre estão disponíveis
em inglês.
- que se conversa sobre o alto percentual
de alcoolismo dentro do
bar, que compromete o equilíbrio
de vendas e deteriora a saúde do
profissional.”
Por, Suemi Uemura, mixologista, empreendedora,
ex-sócia do Clube V.U.
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