Revista Carta Premium - 7a. edição

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te prática nem na parte científica.
Somos a única instituição na
parte científica de universidades
por aqui que trabalhamos nessa
área específica de cerveja envelhecida.
Por isso temos recebido
muita gente com dúvida ou querendo
nos visitar, participando
dos nossos cursos, etc., bastante
demanda relacionada a essa
área. Também posso destacar
nosso projeto na área de gins,
uma bebida também em alta. A
gente está trabalhando há uns
dois anos e meio com projetos
nessa área com diferentes marcas
de gins brasileiros e internacionais
para melhoria de produto
e de processos. Eles (as empresas
produtoras) enviam amostras
para a gente fazer análise no
laboratório, então se tornou outro
objeto de nossas pesquisas.
Por fim, agora também estamos
começando projetos com rum e
uísque, que é uma nova demanda.
Temos empresas de cerveja,
cachaça e outras buscando informações
para também produzir
estas bebidas, ou já estão em
fase de testes ou nos mandam
amostras para realização de análises.
Enfim, nosso trabalho está
bem amplo e diversificado, não é
apenas sobre cachaça.
Carta Premium: Apontaria alguma
evolução na questão qualidade
nos últimos anos no mercado
de bebidas nacional?
Aline Bortoletto: Com certeza!
Os produtores estão buscando
tanto uma melhoria de produto
quanto de processo, estão cada
vez mais em busca de uma bebida
mais fina, de melhor qualidade.
Como somos um centro de
referência nessa área, recebemos
muitos emails, ligações, pessoas
que realmente vêm nos visitar
e que comparecem aos cursos
pedindo dicas, tirando dúvidas,
etc. A gente vê na cachaça, por
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