INTRODUÇÂO A ENGENHARIA

232 INTRODUÇÃO À ENGENHARIA - CONCEITOS, FERRAMENTA E COMPORTAMENTOS
O que se estuda em agronomia? Biotecnologia, fotointerpretação,
hidroponia, processamento de frutos tropicais, topografia, zootecnia, anatomia e
morfologia vegetal, bioquímica, taxonomia vegetal, entomologia agrícola,
genética e melhoramento, meteorologia e climatologia, microbiologia agrícola,
fitopatologia, máquinas agrícolas, topografia agrícola, hidráulica agrícola,
construções rurais, horticultura, irrigação e drenagem rural, nutrição animal,
tecnologia de produtos agrícolas, fruticultura, tecnologia de sementes.
CAPÍTULO 10 – AS ENGENHARIAS
dentre outras, funções na produção, no projeto de instalações industriais e
equipamentos ou na fiscalização de alimentos e bebidas. Pode trabalhar
também em laboratórios ou na fiscalização, realizando análises para empresas e
indústrias de alimentos, elaborando e avaliando projetos.
Alguns pontos estudados por este profissional, durante o seu curso de
graduação, são: fenômenos de transporte, operações e processos unitário,
bioengenharia, refrigeração, instalações e processos industriais.
ALIMENTOS
O engenheiro tecnólogo de alimentos é o profissional especializado na
industrialização de alimentos. Desempenha suas atividades visando à
fabricação, conservação, armazenamento, transporte e consumo de produtos
alimentícios, procurando aproveitar ao máximo as reservas da agricultura, da
pecuária e da pesca. Cuida do processamento das matérias-primas básicas
como leite, frutas, verduras, legumes, cereais e carnes, por meio de esterilização,
desidratação, fermentação, enlatamento, refrigeração, congelamento etc. Ao
acompanhar o processamento dos alimentos sob os aspectos químicos, físicos,
microbiológicos, econômicos e industriais, ele é capaz de garantir um bom
aproveitamento das matérias-primas, proporcionando a manutenção das
qualidades nutricionais dos produtos finais.
Para trabalhar nesta área, é preciso conhecer bem os diferentes tipos de
alimentos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos...), a sua composição
(proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios...), a bioquímica das matérias-primas
utilizadas (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento...), a
microbiologia dos produtos (microorganismos, deterioração...) e as
características sensoriais (sabor, textura, aroma, densidade...). E preciso também
conhecer as diversas técnicas e processos envolvidos: beneficiamento (moagem,
extração de polpas, sucos e óleos...), tratamento térmico (pasteurização,
esterilização, congelamento, liofilização...), biotecnologia (fermentação,
tratamento enzimático...), emprego de ingredientes e matérias-primas.
O engenheiro tecnólogo de alimentos também se dedica ao estudo da
determinação analítica das diferentes substâncias nutritivas dos alimentos e
suas propriedades, para conservação e preparo de produtos vegetais e de
origem animal. Também estuda as intoxicações causadas por alimentos
preparados ou armazenados de maneira inadequada.
Em linhas gerias, atua na indústria de produtos alimentícios, na indústria de
insumos necessários para o processamento dos produtos - matéria-prima,
equipamentos, embalagem, aditivos... -, além de estabelecimentos de ensino,
bancos, centros de pesquisa, empresas de serviços etc., onde desempenha.
CARTOGRÁFICA
O profissional da engenharia cartográfica pesquisa e elabora processos e
meios para definir o posicionamento espacial de superfícies, apresentando em
forma gráfica seus resultados. Através de processos geodésicos ou
astronômicos planeja, executa e supervisiona o levantamento e a análise de
aspectos geográficos para a elaboração de cartas geográficas, cartográficas ou
mapas geográficos, especificando o posicionamento da região.
Seu trabalho tem ligação direta com prefeituras, departamentos de
estradas e rodagens e empresas que executam serviços em áreas urbanas c
rurais, por exemplo para instalação de redes de gás, água, esgoto,
telecomunicação ou energia elétrica.
O engenheiro cartográfico também realiza levantamentos topográficos -
métodos de estabelecimento de detalhes de acidentes geográficos de uma
região -, levantamentos batimétricos - levantamentos topográficos dos
oceanos, lagos e rios, usando para isso instrumentos acústicos como radares e
sonares - e levantamentos aerofotogramétricos - método de fotografias
aéreas de áreas que permite o estabelecimento de mapas para análise do
solo, da vegetação e da fauna. Seus serviços também são usados na