Revista Ro.aliment editia 8 - revista specialistilor din industria alimentar9

cresc în mod natural, în sălbăticie,
producția realizată nu este
supusă unor fluctuații puternice
de producție, arată purtătorul de
cuvânt al firmei olandeze.
PRESDOUGH 270 SB POATE ÎNLOCUI
ULEIUL DE PALMIER FĂRĂ A FI NEVOIE
DE MODIFICĂRI ALE REȚETELOR
La sfârșitul anului trecut, firma de
consultanță pentru agribusiness
LMC International a publicat un
raport privind creșterea industriei
de shea și impactul ei economic
asupra comunităților care o produc,
raportul fiind comandat de GSA
și USAID. Conform acestui studiu,
exporturile de shea au crescut de
la 50.000 de tone (MT) la peste
300.000 de tone pe an în ultimii
20 de ani. Această creștere s-a
concretizat, conform estimărilor
LMC, într-un plus de valoare de
aproximativ 20 de milioane de
dolari (17,2 milioane de euro) în
venituri directe și indirecte pentru
comunitățile producătoare și a fost
determinată în principal de cererea
tot mai consistentă de pe piețele
globale de produse alimentare și
cosmetice.
de palmier fără a fi nevoie de
modificări ale rețetelor, a spus un
purtător de cuvânt al companiei.
Furnizorul noului tip de ulei, cu
sediul în Olanda, a declarat că a
început deja să dezvolte variante
ale Presdough 270 SB pentru
prăjituri și fursecuri.
Furnizorul a declarat că se așteaptă
la „o cerere venită de peste tot
din Europa”, dar mai ales din Italia
și Franța, care în mod tradițional
manifestă un interes deosebit
în ceea ce privește alternativele
pentru uleiul de palmier.
Locuri de muncă pentru femei,
în țările africane
Shea este cultivată în țări mari
producătoare de cacao, cum ar fi
Ghana și Coasta de Fildeș, precum
și în țările situate în zona Sahelului
– regiunile nordice ale Burkina Faso,
Mali, Nigeria, Benin și Togo.
IOI Loders Croklaan se declară a fi
prima companie care are certificat
ISCC și ISCC PLUS și este, de
asemenea, unul dintre cei 450 de
membri ai organizației non-profit
Global Shea Alliance (GSA). GSA
stabilește parteneriate publicprivate
cu scopul de a promova
sustenabilitatea industriei, practicile
pentru calitate și standardele,
precum și de a susține cererea de
shea în industria alimentară și în
industria cosmeticelor. IQI Loders
Croklaan furnizează aproximativ
70% din cantitatea de shea direct
din Africa de Vest, iar aproximativ o
cincime din această cantitate este
dată de cooperativele de femei.
„În acest fel”, a declarat Boerefijn,
„firma contribuie la educarea și
implicarea femeilor prin proiecte
și parteneriate, care au condus la
îmbunătățirea condițiilor de muncă,
la îmbunătățirea calității shea și la
creșterea veniturilor și a securității
persoanelor implicate”. Restul de
30% din shea comercializată de IOI
Loders Croklaan este obținută de la
furnizori terți.
Deși semințele oleaginoase de shea
sunt recoltate de la plante care
Producătorii vor putea cumpăra
ingredientul în vrac sau la pachete
de diferite greutăți începând cu
aprilie 2018.
CUM LUCREAZĂ
UNTUL DE SHEA?
„Shea este un ingredient unic”, a declarat Boerefijn
pentru FoodNavigator. „Când se cristalizează, va
ajunge în cristalele β stabile, minimizând postîntărirea
produselor. Shea nu influențează gustul
deoarece nu conține arome deosebite. Cu toate
acestea, datorită nivelurilor scăzute de grăsimi
saturate, aroma produselor de patiserie realizate cu
unt de shea este mai bună, iar produsele respective
nu se mai lipesc de cerul gurii atunci când are loc
mestecarea.”
În ceea ce privește stabilitatea oxidativă, untul de
shea este „comparabil cu produsele similare de
referință existente pe piață”.
Sursa: https://www.foodnavigator.com/Article/2017/11/09/Sheabutter-in-bakery-A-healthier-and-more-functional-oil-than-palm
21