Revista Ro.aliment editia 8 - revista specialistilor din industria alimentar9

oamenilor. Aceasta înseamnă, de
exemplu, să continuăm să lucrăm
cu industria alimentară pentru a
reduce nivelurile globale de zahăr
din alimentele prelucrate, în special
când vorbim de cele pentru copii.”
Directorul executiv al Starch
Europe, Jamie Fortescue, a vorbit
pentru FoodNavigator despre
importanța de a face o educare și
informare a publicului cu privire la
ingrediente. Starch Europe a creat
recent un site web Starchinfood
care are drept scop informarea
publicului larg. „Oamenii nu știu
ce sunt maltodextrina, siropul de
glucoză-fructoză sau siropul de
glucoză. Este de datoria noastră
să punem aceste informații la
dispoziția lor și, făcând aceasta, să
sperăm că vom crea oportunități
pentru clienți și consumatori.”
Neînțelegeri
Totuși, chiar și atunci când publicul
are cunoștințe despre izoglucoză,
adesea există neînțelegeri legate
de utilizarea sa ca ingredient,
lucru pe care industria ar putea
să-l clarifice, arată Dufait. El a dat
ca exemplu faptul că izoglucoză
este adesea folosită în Europa
de Est în băuturile răcoritoare
ca înlocuitor al zahărului și este
privit ca un exemplu al dublei
calități a alimentelor – în sensul
că producătorii vând alimente de
calitate mai slabă în Europa de Est.
Totuși, potrivit lui Dufait, acest lucru
se datorează faptului că înainte de
aderarea țărilor est-europene la UE,
acestea nu au făcut obiectul cotelor
și și-au dezvoltat producția de
izoglucoză.
Nu doar un înlocuitor:
„Există beneficii comparativ
cu zahărul”
Neînțelegerile se pot extinde și la
producătorii înșiși, care nu cunosc
funcționalitatea izoglucozelor sau
care cred că (luând ca bază de
comparație substanța uscată) este
mai ieftină decât zahărul. Industria
amidonului va trebui, prin urmare,
să-i convingă pe producătorii de
alimente și băuturi de avantajele
oferite de ingredientele sale. „Nu
vă imaginați că mâine dimineață
Europa va trece la noi ingrediente”,
a spus Dufait. „Trebuie să le oferim
companiilor o valoare adăugată
pentru produsele lor. Care
este interesul pentru înlocuirea
zahărului? Nu vrem să facem un
produs «la fel cu al celorlalți».
[...] Izoglucoza noastră, poliolii
noștri, amidonurile noastre,
proteinele noastre (uităm de ele) –
combinarea lor vine cu o mulțime
de oportunități. Mai degrabă decât
să prezentăm izoglucoza ca fiind
un înlocuitor pentru zahăr, ar trebui
să face front comun, ca industrie, și
să spunem «Aceasta este valoarea
produselor noastre și acestea sunt
avantajele față de zahăr».”
Profesorul Fred Brouns de la
Universitatea din Maastricht și șeful
companiei Brouns Health Food
Consulting a declarat că există mai
multe aplicații în care izoglucoza
ar putea fi utilizată cu beneficii mai
mari decât zahărul: de exemplu, în
înghețată performează mai bine
deoarece se formează mai puține
cristale de gheață.
Rămâi competitiv:
„Dacă nu ești mare,
trebuie să fii inteligent”
Europa va deveni un exportator net
de zahăr, ceea ce înseamnă că va
concura pe piața mondială cu alți
actori globali.
De aceea, al treilea principiu
enunțat de Esther de Lange a fost:
„Dacă nu ești mare, trebuie să fii
inteligent. Știind că cheltuielile cu
forța de muncă sunt mai mari în
Europa și că nu vom fi cei mai ieftini
de pe piață, trebuie să fim cei mai
inteligenți, permanent inovativi și să
avem soluții inteligente și durabile”,
a spus ea.
Așadar, cum poate industria
amidonului și îndulcitorilor să
rămână competitivă?
Primul pas a fost eliminarea
reglementărilor care îi împiedica
pe furnizori să răspundă cerințelor
pieței, cum ar fi cotele, a declarat
Robert Guichard, președintele
CIUS, asociația profesională care îi
reprezintă pe utilizatorii europeni
de zahăr (European Sugar Users),
făcând și o pledoarie în fața
legislatorilor europeni de a evita
crearea unor reglementări mai
stufoase.
„Înainte, când voiam să creăm o
rețetă, eram limitați de sistemul
de cote și trebuia să facem
orice pentru a evita utilizarea
izoglucozei. Acum, avem libertatea
de a face cea mai bună rețetă
pentru consumatori”, a spus
el. Dufait a fost de acord că
monitorizarea strictă a preferințelor
consumatorilor este esențială
pentru identificarea inovațiilor în
domeniul viitoarelor ingrediente.
„De aici începeți – priviți
preferințele consumatorilor și
încercați să găsiți soluții.”
„Creșterea cererii de îndulcitori
cu conținut scăzut de calorii este,
prin urmare, o mare oportunitate
pentru furnizorii de amidon, care
oferă agenți de umplutură și
îndulcitori de intensitate ridicată”,
a spus el. „Între timp, investiți în
cercetare și dezvoltare, deoarece
sustenabilitatea este esențială
pentru a rămâne competitivi – 15%
din costurile industriei provin din
costurile cu energia”, a adăugat
Dufait.
„O altă cale potențială pentru
inovare este bioeconomia.
Investițiile ar putea să nu aducă
profituri imediate, dar acesta este
încă un domeniu în care merită
ca industria să investească”, a
spus el. „Există și alte aspecte,
cum ar fi creșterea reglementării
privind pesticidele sau noua PAC.
Va fi foarte important ca industria
noastră să aibă acces la materii
prime de calitate.”
Sursa: https://www.foodnavigator.com/Article/2017/10/19/How-is-Europe-s-starch-industry-gearing-up-to-become-a-global-player
23