Revista Ro.aliment editia 8 - revista specialistilor din industria alimentar9

More documents

Recommendations

Info

NUTRIȚIE PERSONALIZATĂ LA COMANDĂ PRIN LANSAREA TEHNOLOGIEI 3D DE TIPĂRIRE Compania Yissum cu sediul în Ierusalim și tehnologia sa sunt concepute pentru a tipări hrană 3D în funcție de criterii predefinite care pot deservi o varietate de piețe și populații, inclusiv segmente de consumatori precum sportivii și persoanele în vârstă. Producătorii israelieni utilizează fibre de nanoceluloză ca material de bază pentru a lega proteinele, carbohidrații și grăsimile, precum și pentru controlul texturii alimentelor. „Abilitatea de a pregăti, a amesteca, a forma și a găti în mod automat alimente personalizate într-un singur dispozitiv este un concept cu adevărat revoluționar”, a declarat Dr. Yaron Daniely, președinte și CEO al Yissum. „Ideea este de a permite controlul complet al substanțelor folosite, în scopul creării unor mese sănătoase și gustoase care pot fi consumate imediat. ALIMENTAȚIA PERSONALIZATĂ PRIN UTILIZAREA UNEI FIBRE NATURALE, FĂRĂ CALORII, PENTRU A CREA ALIMENTE LA CERERE ESTE “REVOLUȚIONARĂ”, POTRIVIT PRODUCĂTORILOR UNEI PLATFORME DE TIPĂRIRE 3D. 36 ediția 9 – 2018
„Dieta” industrială îmbunătățită Nutriția personalizată nu mai este o problemă emergentă pentru industria alimentară și a nutriției, dat fiind faptul că creșterea interesului public pentru atingerea nivelurilor optime de energie, a calității somnului, a sănătății mintale și a capacității fizice necesită un regim alimentar particularizat. Odată cu cererea vin și ocaziile. Fondată în 2011, Nestlé Health Science privește terapia nutrițională ca pe o modalitate de a gestiona sănătatea pentru consumatori, pacienți și partenerii săi în domeniul asistenței medicale. Programul Iron Man este o piesă de echipament de tip „automat de cafea” care analizează ceea ce lipsește într-o CEREREA SUPLIMENTARĂ DIN INDUSTRIA LAPTELUI ESTE ÎNSOȚITĂ ȘI DE O NEVOIE TOT MAI MARE DE TRANSPARENȚĂ ÎN LANȚURILE ALIMENTARE dietă a consumatorului și apoi personalizează un produs pentru a completa diferențele sesizate. O altă firmă, DayTwo, cu sediul în Israel, oferă recomandări nutriționale personalizate prin intermediul unei aplicații, cu date bazate pe algoritmii de învățare a mașinilor care integrează date personalizate despre microbioma intestinală. Companiile cum ar fi DNAfit din Marea Britanie oferă servicii de testare genetică care permit o înțelegere mai aprofundată a modului în care oamenii folosesc alimente pentru a se hrăni sau cât de rapid este metabolizat un nutrient. Focalizare ca la laser Imprimarea 3D a alimentelor la comandă este o altă variantă a temei. Echipa consideră că proprietățile de autoasamblare ale fibrelor de celuloză sunt superioare altor materiale de legare utilizate în mod obișnuit, cum ar fi amidonul, a cărui degradare poate fi dificilă pentru enzimele organismului. Tehnologia este compusă dintr-un cartuș sau o capsulă care conține materiile prime alimentare în formă de pulbere sau soluție, precum și din nanoceluloză cristalizată. Aceste ingrediente sunt apoi supuse capabilităților de formare prin căldură și lasere cu infraroșu pe care hardwareul le utilizează pentru a realiza o anumită specificație. Căldura ce provine de la laser cuplată cu încălzirea localizată elimină apa, imitând efectul de coacere, prăjire și frigere pe grătar. „Acest lucru are potențialul de a rezolva o varietate de provocări cu care se confruntă domeniul nutriției...”, a adăugat dr. Daniely. „…De la cererea pentru alimente personalizate pentru persoanele cu boli de nutriție, cum ar fi boala celiacă sau diabetul, la obiceiurile nutriționale personale, cum ar fi vegetarienii, și la problema lipsei de alimente în țările în curs de dezvoltare.” YISSUM ESTE UNA DINTRE NUMEROASELE FIRME ȘI INIȚIATIVE ISRAELIENE CARE ACTIVEAZĂ ÎN ARENA NUTRIȚIEI PERSONALIZATE. Fondată în 1964, firma lui Daniely se descrie ca fiind o companie de transfer de tehnologie născută din Universitatea Ebraică din Ierusalim. Preluând cercetările științifice cele mai promițătoare ale universității, Yissum lucrează pentru a le transforma în produse comercializabile, servind ca o punte ce pune împreună întreprinzători, investitori și industrie. Companiile partenere includ Mobileye, Collplant, Qlight și Briefcam. Yissum este una dintre numeroasele firme și inițiative israeliene care activează în arena nutriției personalizate. DayTwo este o inițiativă israeliană care s-a desprins din Institutul Weizmann, ce îi are ca angajați pe profesorul Eran Segal și pe dr. Eran Elinav, în calitate de cercetători care contribuie la realizarea produselor firmei. Cei doi, în calitate de cadre universitare, conduc, de asemenea, Proiectul personalizat de nutriție, o inițiativă care folosește date și algoritmi predictivi pentru a ajuta oamenii să facă alegeri alimentare mai bune pentru sănătatea și bunăstarea lor. Alte companii care activează în regiune includ Nutrino, care utilizează inteligența IBMWatson pentru a prezice și personaliza alimentele și rețetele care se potrivesc cel mai bine utilizatorilor pe baza preferințelor. Aplicația sa urmărește, de asemenea, starea de hidratare și chiar dispoziția persoanei, încorporând tehnologia AI de învățare pentru a oferi sfaturi nutriționale adaptate persoanei repective. Sursa: https://www.nutraingredients.com/Article/2017/10/26/ Personalised-nutrition-to-order-with-3D- 37
Page 3 and 4: Sumar >> ro.Aliment | Ediția 9 | 2
Page 6 and 7: ȘTIRIROA FERMELE ROMÂNEȘTI AU LI
Page 8 and 9: ȘTIRIROA GIGANTUL ELVEȚIAN NESTL
Page 10 and 11: COVERROA RAPORT BNR: SURSE ALE DEFI
Page 12 and 13: COVERROA linii mari, celor specific
Page 14 and 15: PIAȚAROA AUTORITĂȚILE EUROPENE D
Page 16 and 17: INTERVIUROA ITALPROD VA PUNE ÎN FU
Page 18 and 19: INGREDIENTEROA CELE MAI APRECIATE
Page 20 and 21: INGREDIENTEROA KUK-ROMÂNIA REPREZI
Page 22 and 23: INGREDIENTEROA UNTUL DE SHEA ÎN BR
Page 24 and 25: CUM SE PREGĂTEȘTE INDUSTRIA EUROP
Page 26 and 27: INGREDIENTELE „INVIZIBILE” PE E
Page 28 and 29: INGREDIENTEROA MAZĂRE NON-OMG CU U
Page 30 and 31: PROCESAREROA GELATO: GUSTUL SUCCESU
Page 32 and 33: PROCESAREROA MĂSURAREA ÎN TIMP RE
Page 34: 3 PROCESE DE PRODUCȚIE FRANȚUZEȘ
Page 37: asemenea, că nu există nicio moda
Page 42: Grupul SRAC este liderul pieței de
Page 45 and 46: CERTIFICARE/CALITATEROA PREȚUL DE
Page 47 and 48: 45
Page 49 and 50: de îmbogățire, kituri PCR, agar
Page 51 and 52: LEGISLAȚIEROA Certitudine juridic
Page 53 and 54: ânzeturi, snack-brânzeturi în po
Page 55 and 56: MORĂRITROA INDUSTRIA DE MORĂRIT D
Page 57 and 58: VÂNZĂRILE DE ALIMENTE ÎN EUROPA:

Revista Ro.aliment editia 8 - revista specialistilor din industria alimentar9

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?