Revista Ro.aliment editia 8 - revista specialistilor din industria alimentar9

IGIENA/SIGURANȚĂROA
SIGURANȚA ALIMENTARĂ
POATE FI MĂSURATĂ
CALITATEA BUNĂ ȘI GUSTUL PLĂCUT SUNT ESENȚIALE ATUNCI CÂND SE LUCREAZĂ
CU ALIMENTE. TOTUȘI, MATERIILE PRIME ȘI ALIMENTELE ÎN FORMĂ FINALĂ CE SUNT
DEPOZITATE, TRANSPORTATE ȘI PROCESATE SUNT EXPUSE LA PERICOLE CUM AR FI
ALTERAREA SAU DETERIORAREA. PENTRU A SE REDUCE RISCURILE IMPLICATE ATUNCI
CÂND SE LUCREAZĂ CU ALIMENTE, ORGANIZAȚIA MONDIALĂ A SĂNĂTĂȚII ȘI-A
ÎNDREPTAT ATENȚIA CĂTRE ASPECTELE DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ ȘI SĂNĂTATE.
„De la fermă la furculiță”
Aceasta este definiția ambițioasă a asigurării
calității într-un document al politicii OMS din
1992. În anul 1993, a derivat conceptul HACCP,
fiind prezentat într-un document valabil în toată
Uniunea Europeană sub forma directivei 93/43/
EU. Aceasta a fost înlocuită în anul 2004 cu
cinci reglementări, fiind astăzi în vigoare în țările
membre ale UE.
Obiectivul principal al conceptului HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points)
este să minimizeze riscul de apariție a bolilor
cauzate de alimente. Comercianții din sectorul
alimentar trebuie să respecte reglementările
referitoare la siguranța produselor, indiferent
dacă se ocupă cu producția, procesarea sau
vânzarea acestora.
Instrumentele de măsură produse de Testo
ce sunt dedicate sectorului alimentar au
obținut certificarea HACCP International și sunt
considerate a fi sigure pentru utilizare în acest
domeniu. Dar ce parametri sunt importanți
pentru alimente?
Temperatura
Termometrele digitale sunt cele mai precise
în scopul măsurării temperaturii produselor
alimentare. Acestea pot fi termometre
de contact sau termometre non-contact.
Termometrele de contact permit măsurarea
temperaturii în interiorul produselor, pe când
cele cu infraroșu măsoară temperatura la
suprafață. Temperatura mediului ambiant este
de asemenea măsurată pe parcursul producerii,
depozitării și transportului alimentelor.
Înregistratoarele de temperatură și sistemele
de monitorizare cu centralizarea datelor sunt
deosebit de utile în acest scop. Înregistratoarele
de date din seriile Testo 174, 175 și 176 și
sistemele de monitorizare Testo Saveris 2 cu
transmiterea datelor prin WiFi și centralizare în
Cloud reprezintă soluția ideală.
Umiditatea relativă
Are un rol important în depozitarea bunurilor
susceptibile la umiditate pe o perioadă mai
lungă de timp. Un termohigrometru ce măsoară
atât umiditatea relativă cât și temperatura
este instrumentul ideal în scopul determinării
condițiilor ambientale. Testo 625 este, de
exemplu, un instrument portabil rapid și precis
pentru măsurări punctuale de umiditate și
temperatură, iar modelul testo 608 poate fi
montat pe perete pentru indicarea permanentă
a acestor valori.
Valoarea pH-ului
Valoarea pH-ului alimentelor are un efect
direct asupra dezvoltării microorganismelor.
De exemplu, pH-ul cărnii este o caracteristică
valoroasă a calității, fiind un indicator pentru
capacitatea de legare a apei, gust, culoare,
frăgezime sau valabilitate. pH-metrele ce
măsoară direct în produs sunt utilizate frecvent
în industria alimentară pentru a măsura cu
precizie acest parametru. Testo 205 și 206
asigură măsurarea rapidă a pH-ului în timpul
producției de mezeluri sau produse lactate.
Calitatea uleiului de gătit
Proprietățile și calitatea uleiului de
gătit sunt afectate în principal de
efectele căldurii și ale oxigenului. De
exemplu, uleiul de gătit uzat are o
influență negativă asupra alimentelor
prăjite, ceea ce poate duce la dureri
de stomac sau tulburări digestive.
Testo 270 este un echipament
modern ce permite măsurarea
procentului de materii polare direct
în ulei, fiind astfel un indicator rapid
și precis al gradului de uzură. Astfel
se poate asigura calitatea continuă
a alimentelor prăjite și totodată se
pot economisi resurse prin înlocuirea
prematură a uleiului.
Atunci când se utilizează
echipamente pentru măsurarea unor
parametri importanți în industria
alimentară, acestea trebuie verificate
periodic. Verificarea se face în cadrul
laboratoarelor de etalonări ce sunt
atestate de către Biroul Român de
Metrologie Legală sau acreditate
de către RENAR. Prin testarea lor
comparativ cu echipamente de
referință și eliberarea certificatelor
de etalonare, utilizatorul poate avea
certitudinea unor măsurări corecte.
Testo România este un furnizor de
servicii complete prin gama extinsă
de echipamente de măsură oferite ce
au fost concepute pentru utilizarea
în sectorul alimentar, etalonări
în cadrul propriului laborator de
metrologie ce este atestat și prin
departamentul de service specializat.
Consultanții companiei vă stau la
dispoziție pentru alegerea soluțiilor
de măsurare potrivite aplicațiilor
dumneavoastră la numărul de telefon
+40.264.202.170 sau la adresa de
e-mail info@testo.ro. Pentru a afla
mai multe despre soluțiile oferite,
vă invităm să accesați site-ul nostru
www.testo.ro.
44 ediția 9 – 2018