Det oupptäckta - om hur innovation löser samhällsproblem - RISE

”Unika egenskaper” används ofta synonymt med ekologiskt
och närproducerat. För en forskare kan det lika gärna betyda
förpackningar som larmar när innehållet börjar bli dåligt.
Eller mat som är förändrad på mikrobiologisk nivå. Som ger
längre hållbarhet, minskar svinnet, är hälsosammare och har
mindre klimatpåverkan. Innovationer som kan innebära nya
lösningar på dagens och framtidens matförsörjningsproblem.
***
– Har du ätit glutenfritt bröd någon gång?
Frågan är retorisk. Ulf Sonesson, forskningschef på Institutet
för Livsmedel och Bioteknik, SIK, svarar själv:
– Torrt. Det är ofta torrt. Det smakar inte lika gott och har
sämre hållbarhet än bröd med gluten. Eller så var det förr
åtminstone.
Ett av forskningsprojekten på SIK har genom att inrikta sig
på ”inre strukturer i degar” tagit fram ett glutenfritt bröd som
smakar och känns som de bröd konsumenterna är vana vid.
– Och det är den springande punkten när man ska ta fram
nya eller alternativa produkter, till exempel med mindre miljöpåverkan:
det gäller att ta fram produkter som är minst lika
goda, bekväma och spännande som folk är vana vid, annars
kommer de inte att köpa dem.
SIK, som ingår i SP-koncernen, har i uppgift att ”stärka
livsmedelsföretagens konkurrenskraft”. Ett av forsknings-
97