Det oupptäckta - om hur innovation löser samhällsproblem - RISE

som uppskattas av konsumenterna, mat som smakar gott och
har vad forskarna kallar ”bra munkänsla”, så innebär det en
effektivare produktion.
– Kan man styra sin produktion utifrån vilken sensorisk
upplevelse man vill ha när man äter så är mycket vunnet.
Den kunskapen kan användas för att ta fram ny smak på
snacks likaväl som att ta fram nya hälsosamma produkter
och den innebär rimligtvis också färre misstag i produktionen,
säger Ulf Sonesson.
– Kunskapen kan också användas i hälsofrämjande syfte.
Om man till exempel ser till de riktigt gamla i Sverige så är
det ofta en undernärd del av befolkningen. Vi på SIK arbetar
med att försöka designa mat för äldre, hur man kan påverka
matupplevelsen för att underlätta för riktigt gamla människor
att få i sig tillräckligt med näring.
SIK har också bidragit till utvecklingen mot en mer hållbar
livsmedelssektor genom klimatmärkning av mat. Baserat på
bland annat SIK:s mångåriga forskning om matens miljöpåverkan
utvecklade Krav och Svenskt Sigill ett livscykelbaserat
system för att kunna märka produkter som är bättre än andra
för klimatet. I dag finns märkningen på flera produkter på
marknaden, bland annat Findus svenskproducerade djupfrysta
grönsaker. System är också under införande inom
Kravs regelverk.
***
99