Det oupptäckta - om hur innovation löser samhällsproblem - RISE

98
områdena på SIK handlar om att med hjälp av mikrobiologi,
materialvetenskap och processteknik förändra befintlig mat
eller producera helt nya livsmedel. Ulf Sonesson talar också
om sensorisk forskning, forskning som utgår från hur vi med
våra sinnen uppfattar smak och konsistens när vi äter.
– Sensorisk forskning är viktigt för hur efterfrågad en produkt
blir. Det används ofta inom industriell produktutveckling:
hur en ny bil ska lukta eller hur en bildörr ska låta när
man stänger den. Den forskningen har absolut sin plats även
vad gäller mat, säger Ulf Sonesson och fortsätter:
– För att vår livsmedelssektor ska utvecklas i den hållbara
riktning vi önskar så är det viktigt att vi arbetar med konsumenten
och inte mot konsumenten. Där är sensorik oerhört
central. De flesta människor vet till exempel hur vi bör äta ur
hälsosynpunkt men de gör inte det, delvis för att alternativen
inte upplevs som lika tilltalande.
Ska till exempel köttkonsumtionen minska i samhället så
måste alternativen smaka bra. Inte nödvändigtvis lika, men
lika bra.
– Vi har nytta av att veta och kunna efterlikna de egenskaper
som folk gillar, konstaterar Ulf Sonesson.
Att förändra mat på mikronivå är inte det enda svaret på de
samhällsutmaningar som är kopplade till livsmedelsproduktion,
men det är ett bidrag. Om det är möjligt att med större
pricksäkerhet ta fram produkter som man vet har egenskaper