Her finder du hele bogen (pdf). - mad til milliarder

Fødevareindtag varierer globalt
I Danmark og mange andre industrialiserede lande bidrager
frugt og grønsager kun med ca. 10-20 % af det daglige energioptag.
I mange udviklingslande udgør planter en langt mere
dominerende rolle. Her er det ikke ualmindeligt, at mere end
90 % af energien kommer fra planter. Der er ofte kun råd til at
supplere med et ganske beskedent bidrag fra kød, mælk, æg og
fisk (Figur 6.3).
Planter forsyner mennesket
med livsnødvendige næringsstoffer
Mennesket skal have tilført 49 unikke stoffer gennem kosten
for at vokse og trives – de kaldes de essentielle næringsstoffer.
Disse næringsstoffer er: vand, mineraler, kulhydrater, aminosyrer,
fedtsyrer og vitaminer (Tabel 6.1).
Planter kan forsyne mennesket med næsten alle de essentielle
næringsstoffer. Der er rent faktisk kun ganske få af dem,
f.eks. vitamin B12 og vitamin D, som planter ikke kan producere.
Disse kemiske forbindelser må vi derfor skaffe ved at supplere
med animalske fødevarer.
Ud over de essentielle næringsstoffer indeholder planter
også en række unikke bioaktive forbindelser (se faktaside om
bioaktive forbindelser s. 78). Man formoder, at de hjælper kroppen
med at bekæmpe sygdomme såsom hjerte-kar-sygdomme,
diabetes og cancer, men generelt ved vi stadig meget lidt om
deres konkrete roller i menneskets stofskifte.
Planter i kosten reducerer indtag af usunde fødevarer.
Sundhedsmyndighederne i Danmark har de sidste 10 år kørt en
Tabel 6.1. Oversigt over alle 49
essentielle næringsstoffer i den
humane ernæring. Vitamin B12
og D findes ikke i planter.
Vand Mineraler Spormineraler
intensiv kampagne for at øge folkesundheden ved at få folk til at
spise en mere plantebaseret kost. Det er dog meget vanskeligt
at påvise en direkte sundhedseffekt af at spise mange plantebaserede
fødevarer. Særligt i relation til udviklingen af specifikke
sygdomme såsom cancer, diabetes og hjerte-kar-sygdomme.
Man kan endnu ikke udpege ét enkelt eller en gruppe af bioaktive
indholdsstoffer i planter og dokumentere deres direkte
sundhedsfremmende effekt hos mennesker.
Den sundhedsfremmende effekt af at spise mange plantebaserede
fødevarer ser ud til at være indirekte. Et højt indhold
af plantefibre (ufordøjelige kulhydrater) i kosten øger mæthedsfornemmelsen
og nedsætter lysten til at spise fede fødevarer.
Tendensen til fedme og en lang række følgesygdomme bliver
dermed reduceret.
Aminosyrer Fedtsyrer Vand-
opløselige
vitaminer
Sunde fødevarer giver sunde mennesker · kapitel 6
Fedt-
opløselige
vitaminer
Andre
Na Fe Isoleucin Linolin C A Inositol
K Zn Leucin Linolen B1 D Cholin
Ca Se Lysin B2 E Carnitin
Mg I Methionin B6 K
P Cu Phenylalanin B12
S Mn Threonin Niacin
Cl Co Tryptofan Panthotensyre
Cr Tyrosin Folinsyre
Mo Valin Lipoinsyre
F
Sn
Si
V
Biotin
På verdensplan er der i dag 500 mio. mennesker, som er decideret
fede (BMI > 30), og samlet set skønner man, at mere end 1
milliard mennesker er overvægtige (BMI > 25).
Under- og fejlernæring udbredt på trods af rigelige
mængder føde. Alene den globale kornproduktion kunne i
2010 forsyne hver eneste verdensborger med 2500 Cal pr. dag og
dertil kommer bidraget fra f.eks. grøntsager, bønner, fisk og køer
på græs. Der er altså i dag rigeligt med mad på kloden, så det er
et voldsomt paradoks, at 900 millioner mennesker sulter, mens et
I 2010 blev der på globalt plan produceret 1.792 mio. tons korn.
1 kg korn indeholder ca. 3.500 Cal. Ifølge WHO skal et menneske
have mindst 2.100 Cal dagligt for at være sikret mod sult.
73