Her finder du hele bogen (pdf). - mad til milliarder

78
kapitel 6 · Sunde fødevarer giver sunde mennesker
faktaside bioaktive forbindelser
Ud over at planter indeholder livsvigtige vitaminer og mineraler,
indeholder de også en række bioaktive forbindelser, der formodes
at have en sygdomsforebyggende virkning på mennesker
og dyr. Mange af disse bioaktive stoffer har i dyreforsøg (typisk
med rotter og mus) vist sig at kunne forebygge vigtige livsstilssygdomme
som, hjerte-kar-sygdomme, diabetes og cancer.
Men det er endnu ikke lykkedes at påvise en direkte effekt hos
mennesker til trods for, at der forskes meget i netop det område
i dag.
Falcarinol
Falcarinol (C H O) er en såkaldt polyacetylen, som er et naturligt pesticid, der dannes i mange rod-
17 24
frugter bl.a. gulerod, selleri og pastinak. Stoffet beskytter plantens rødder imod svampeangreb og kan
give allergi hos mennesker, hvis det indtages i for høje koncentrationer. Danske forsøg har vist, at de
små koncentrationer, man finder i gulerødder, kan modvirke visse former for tarmcancer hos rotter.
HO
Glucoraphanin
Glucoraphanin (C H NOS ) tilhører glucosinolaterne, der er en
6 11 2
gruppe af svovlholdige forbindelser, som kålplanter danner såsom
broccoli og blomkål. Glucosinolaterne er ansvarlige for den
skarpe smag i sennep og radiser. Planterne producerer dem som
forsvar mod angribende insekter og mikroorganismer. Stofferne
har vist sig at kunne modvirke flere cancerformer hos rotter og
mus. Dog gennemfører man i dag kliniske forsøg på mennesker
for at dokumentere en eventuel effekt af stoffet, men der er
endnu ingen resultater af disse undersøgelser.