Her finder du hele bogen (pdf). - mad til milliarder

74
kapitel 6 · Sunde fødevarer giver sunde mennesker
Korn er en samlebetegnelse for en række forædlede græsarter.
I Danmark dyrker man fire klassiske kornarter: hvede, byg,
rug og havre, som oprindeligt kommer fra Mellemøsten.
I troperne er de vigtigste kornarter: ris, majs, hvede og hirse.
Klimaforandringerne har medført, at der i stigende omfang
dyrkes majs i Danmark.
næsten tilsvarende antal er påvirkede af fedme. Problemet er ikke
mangel på mad, men at man ikke fordeler den ligeligt.
Mennesker bliver underernærede, fordi de ikke har adgang
til en kost, der er tilstrækkelig rig på energi. Dog er antallet af
fejlernærede mennesker langt større. Fejlernæring opstår, når
kosten ikke indeholder en tilstrækkelig og afbalanceret mængde
af essentielle næringsstoffer. De nyeste estimater peger på, at
ca. 3-4 milliarder mennesker på kloden er fejlernærede, fordi
kosten er ensidig, det svarer til næsten 50 % af verdens befolkning.
Ifølge WHO er fejlernæring årsag til flere dødsfald end
nogen anden årsag.
Ensartet kost giver fejlernæring
Grønsager og animalske fødevarer er rige på mineraler og andre
næringsstoffer, men det gælder ikke kornprodukterne. Fejlernæring
er derfor specielt et problem i udviklingslandene, hvor
fattige mennesker lever af en ensartet kost baseret på kornprodukter.
Korn fra f.eks. majs, ris og hvede er gode energikilder, fordi
de er rige på fordøjelige kulhydrater (stivelse), protein og fedt.
Men desværre indeholder kornarterne relativt få mineraler i en
form, som mennesket kan optage over mave-tarm-kanalen. Som
hovedregel er kornarterne også, bortset fra visse B-vitaminer, en
dårlig vitaminkilde.
Grønne planter er derimod rige på mineraler og vitaminer,
men indeholder kun lidt protein, kulhydrat og fedt. Derfor er det
vigtigt, at kosten sammensættes af forskellige plantearter og
helst med et bidrag fra kød, æg, mælk og fisk.
”The Big Five”. På verdensplan regner man med, at ca. 2-3
milliarder mennesker lider af jernmangel (anemi), 1,5 milliard lider
af jodmangel, 300 millioner lider af zinkmangel, og 250 millioner
lider af A-vitamin-mangel. Hertil kommer et stort antal mennesker,
der lider af selenmangel, men der findes ikke nogen pålidelige
estimater for omfanget af denne mangel. Samlet kalder man
mangel på Fe, Zn, I, Se og A-vitamin for ”The Big Five”. Manglen
Fedt, kulhydrat, protein og vand i kød, grønsager og korn
Gulerod 38 Cal pr. 100g Hvidt brød 270 Cal pr. 100g
Gulerod
Protein
Fedt
Kulhydrat
Vand
på disse næringsstoffer reducerer livskvaliteten for milliarder
af mennesker på kloden. Det er i vid udstrækning medvirkende
til at fastholde dem i fattigdom, fordi folk bliver syge, sløve og
uarbejdsdygtige.
Mangel på mineralerne Fe, Zn, I og Se fører til en række
alvorlige sygdomme hos især børn og unge, såsom sygdomme
i hjernen, huden og immunsystemet. A-vitamin-mangel fører til
øjensygdomme, og 500.000 mennesker bliver hvert år blinde
som følge af sygdommen.
Plantens næringsstofindhold varierer en del
Planter varierer meget i deres indhold af mineraler og vitaminer,
både mellem arter og blandt sorter af samme art (Figur 6.4).
Det er meget almindeligt, at Zn- og Fe-indholdet i f.eks.
hvede- og riskerner af samme art, men forskellig sort, dyrket på
nøjagtig den samme jord, varierer med en faktor 5 (f.eks. fra 10
til 50 mg Fe pr. kg hvede).
Hvidt brød
Protein
Fedt
Kulhydrat
Vand