Her finder du hele bogen (pdf). - mad til milliarder

Der er fundet meget stor variation for Fe og Zn i samlinger-
ne. I ris er det hidtil lykkedes at firdoble indholdet af Fe og Zn
i frøhviden ved at dyrke netop de planter fra samlingen, der er
i stand til at akkumulere mest Fe og Zn fra jorden.
n Bladgødskning med letopløselige Fe- og Zn-salte, mens
planterne vokser.
Tilførsel af gødning direkte på plantens blade medfører,
at en stor del af Fe og Zn indlejrer i kernen og øger biotilgængeligheden.
Forsøgene har i særlig grad været succesfulde
for Zn, hvor der er sket en tredobling af koncentrationen
i den spiselige frøhvide. Mange bønder har dog ikke
adgang til Fe- og Zn-holdige gødninger, og derfor er denne
løsning ikke egnet overalt.
n Tilførsel af Fe- og Zn-salte under polering af risen.
Forsøg viser, at en tilsætning af Fe-holdige salte under
polering og parboiling af risen kan forøge indholdet i frøhviden.
Forløbige resultater viser, at indholdet af Fe i frøhviden
på denne måde stiger til mere end 50 mg Fe pr. kg. Det er i
dag verdensrekord blandt de afprøvede teknikker.
n Udvikling af GM planter, der indlejrer mere biotilgængeligt
Fe og Zn i kernen.
(se faktaside om biofortifikation af afgrøder s. 80).
Konklusion
Blandt verdens fattigste er kornarterne ris, hvede og majs de
dominerende energikilder i kosten. I mange lande udgør kornarterne
80 % af den daglige energioptagelse. Kornarterne har et
lavt indhold af biotilgængelige næringsstoffer, især Fe, Zn, Se og
I, og derfor er fejlernæring meget fremherskende i udviklingslandene.
Akut fejlernæring er den væsentligste årsag til den stærkt
forøgede børnedødelighed i udviklingslandene.
50 % af verdens befolkning er påvirket af ”Hidden hunger”,
hvor fejlernæring optræder skjult, men fører til ødelæggelse af
den mentale udvikling og en øget forekomst af forskellige følgesygdomme.
Dårlig infrastruktur og politisk ustabilitet i mange udviklingslande
medfører, at det ikke er virkningsfuldt at give mineral-
og vitaminpiller til befolkningen. Selvom denne strategi i
princippet er billig og sikrer en høj optagelse af både mineraler
og vitaminer.
Derfor arbejder forskere ihærdigt på at forøge indholdet af
næringsstoffer hos kornarterne, da det er den mest effektive
strategi til at øge indholdet af biotilgængelige næringsstoffer i
kosten. Andre arbejder på at fremme indtagelsen af grøntsager,
fisk eller sågar insekter med højere næringsstofindhold.
Forskning, der primært er udført de sidste 10 år, har vist,
Sunde fødevarer giver sunde mennesker · kapitel 6
at det er muligt at opnå en markant forøgelse i indholdet af
næringsstoffer hos kornarterne. Enten ved simple agronomiske
tiltag eller ved anvendelse af moderne genteknologi. I løbet af
de næste 10 år vil vi utvivlsomt se, at man introducerer en lang
række ”nye” plantesorter, hvor indholdet af næringsstoffer er
mangedoblet.
Vi ved ikke, om bønderne vil begynde at dyrke dem, og
om de opnåede forbedringer reelt vil afhjælpe den udbredte
fejlernæring. Der er mange komplicerende faktorer, der spiller
ind – både af politisk, agronomisk og klimamæssig art. Alle
succesfulde bestræbelser på at mangedoble indholdet af Fe og
Zn kan være virkningsløse, hvis den øgede forekomst af tørke og
ørkendannelse fortsætter. Og succesen vil utvivlsomt udeblive,
hvis jorden fortsat bliver udpint.
77