Biprodukter fra fødevare - Fødevarestyrelsen

Slagtekalve og malkekvæg:
I kvæg har undersøgelser vist, at foder indeholdende 1000 µg (1.000.000 ng) OTA pr. kg er
uden nyretoksisk effekt (den mest følsomme parametre for OTA-toksicitet). Indtagelse af
OTA i niveauerne som anført i tabel 10.5 er således ikke sundhedsmæssigt betænkeligt for
hverken slagtekalve eller malkekøer (Mobashar et al 2010).
Det tolerable ugentlige indtag (TWI) af OTA for mennesker er 120 ng pr. kg legemsvægt pr.
dag (EFSA 2006). Som det fremgår af tabel 10.5, vil kalve kunne fodres med en ration indeholdende
4% DDGS i mere end 75 dage, før en persons indtag af OTA med kødet når TWI.
Øges andelen af DDGS i foderrationen til 20%, vil kalven kunne fodres i mere end 15 dage
før TWI nås. Malkekoen vil derimod ikke kunne fodres bare én dag før TWI overskrides, og
det uanset DDGS udgør 2,5% eller 10% af foderrationen.
Forudsætningen, at OTA optages fuldt og helt, og at alt ender op i kalvekødet og komælken,
er urealistisk. Hovedparten af den indtagne OTA omdannes i kvægmaverne til og absorberes
som den langt mindre toksiske ochratoksin-alfa. Minimale koncentrationer af OTA opnås i
muskelvæv (kød) og mælk, og OTA nedbrydes og udskilles forholdsvis hurtigt (Battacone et
al 2010). Den antagne koncentration af OTA i DDGS (20.000 ng pr. kg) vil derfor hverken
have sundhedsmæssig betydning for mennesker, som spiser kødet fra kalven eller drikker
mælken fra den pågældende ko.
Svin:
I svin har undersøgelser vist, at foder indeholdende ned til 200 µg (200.000 ng) OTA pr. kg
i 90 dage har en effekt på enzymer, som er markører for en nyretoksisk effekt ved højere
doser (den mest følsomme parameter for OTA toksicitet) (EFSA 2006). Indtagelse af OTA
i niveauerne anført i tabel 10.5 vurderes ikke at være betænkeligt i forhold til sundheden hos
svin.
Af tabel 10.5 fremgår det, at svinet vil kunne fodres med foderrationer indeholdende 5%
DDGS eller 25% i hhv. 55 og 11 dage, før en persons indtag af OTA via kødet når TWI for
mennesker, der som nævnt er 120 ng pr. kg legemsvægt pr. uge.
Forudsætningen, at OTA optages fuldt ud i dyret, og at alt ender op i kødet, er urealistisk.
Selvom omkring 60% af den indtagne dosis optages som intakt (toksisk) OTA, fordeles kun
en mindre del til muskelvæv (kødet). Det meste fordeles til blod, lever og nyrer. Halveringstiden
for OTA i svin er imidlertid angivet til 72-100 timer (Galtier et al 1981). Dette medfører,
at der efter 20-25 dage vil opnås en konstant koncentration (steady state) af OTA i de
forskellige væv i dyret og dermed også i kødet. Koncentrationen af OTA stiger altså i dyret
over fodringsperioden, og det kan derfor ikke helt afvises, at den antagne koncentration af
OTA i DDGS (20.000 ng pr. kg) vil kunne have en negativ sundhedsmæssig betydning for
mennesker, der spiser kødet fra det pågældende svin.
Fjerkræ - slagtekyllinger:
I fjerkræ har undersøgelser vist, at foder indeholdende ned til 2000 µg (2.000.000 ng) OTA
pr. kg har en nyretoksisk effekt (den mest følsomme parameter for OTA toksicitet)(Battacone
et al 2010). Indtagelse af OTA i niveauerne anført i tabel 10.5 vurderes dog ikke at være betænkeligt
i forhold til sundheden hos kyllinger.
80