30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster
30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster
30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
17 - UDSTILLERE<br />
STAND<br />
17<br />
AARHUS BRYGHUS<br />
Gunnar Clausensvej 26, 8260 Viby J<br />
Tlf: 20 40 33 73<br />
Email: nfb@aarhusbryghus.dk<br />
Websted: www.aarhusbryghus.dk<br />
Tradition og fornyelse<br />
Bag Aarhus Bryghus står Niels F.<br />
Buchwald, som indtil for et halvt år<br />
siden var produktudviklingschef i Royal<br />
Unibrew.<br />
Det er tanken at der på Aarhus<br />
Bryghus skal fremstilles håndbrygget<br />
specialøl, der kan supplere sortimentet<br />
fra de store bryggerier. Disse håndbryggede<br />
special-øl er nicheprodukter,<br />
som det ikke kan svare sig for de store<br />
bryggerier at lave, da de er gearede til<br />
store serier.Aarhus Bryghus kan bedre<br />
arbejde med små serier og med specielle<br />
ingredienser eller processer, som<br />
de store bryggerier ikke har fleksibilitet<br />
til at kunne håndtere.<br />
De bærende ord er tradition og<br />
fornyelse.Tradition i relation til at der<br />
er et traditionelt håndværk forbundet<br />
med brygning af øl.<br />
Fornyelsen kommer når man med<br />
respekt for disse traditioner begynder<br />
at udvikle nye ølsorter. De enkelte landes<br />
traditioner har medført at deres<br />
produktionsudstyr er nøje afstemt til<br />
den enkelte metode for brygning.<br />
RØD ALE<br />
Frugtale – 6,0% vol.<br />
Rød Ale er inspireret af Danmarks<br />
ældst kendte fund af øl. Egtved-pigen<br />
blev cirka 1370 før Kristi fødsel begravet<br />
i en udhulet egestamme. Mellem<br />
benene havde hun en birkebarksspand<br />
med øl til den sidste rejse.Analyser af<br />
resterne af indholdet i spanden har<br />
vist, at der var øl i spanden, brygget på<br />
hvede, tyttebær og porse.<br />
Siden har humlen erstattet porsen,<br />
som det foretrukne krydderi i øl. Det<br />
er dog kun i de seneste 800 år, at vi<br />
har anvendt humle som krydderi i<br />
øllet. I begyndelsen har man anvendt<br />
humle, fordi det virker bakteriedræbende.<br />
Det er nok det ældst kendte<br />
konserveringsmiddel til levnedsmidler.<br />
Man måtte så vænne sig til den bitre<br />
smag. Denne bitre smag har vi i dag<br />
vænnet os så meget til, at vi ikke kan<br />
forestille os øl uden humle.<br />
Tyttebærrene er også bitre. De har<br />
en spændende balance mellem det<br />
søde og det bitre.<br />
Rød Ale er brygget på bygmalt og<br />
hvedemalt. I dag er byg absolut den<br />
foretrukne kornsort til ølbrygning. Da<br />
der er mere protein i hveden end i<br />
maltbyggen, giver brugen af hvede et<br />
bedre skum på øllet.<br />
Der er tilsat tyttebærsaft fra<br />
Sibirien. Det er længe siden at klimaet i<br />
Danmark har været til tyttebær. Det<br />
må have været vådere og koldere i<br />
Danmark for 3000 år siden.<br />
70
Change language