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man wissen, dass dadurch natürlich der Fettgehalt höher ist, als in
üblichen Broten. Für Menschen, die ihr Gewicht reduzieren möchten,
ist dieses Brot daher weniger geeignet, zumal Brot und Gebäck üblicherweise
als fettarmes Lebensmittel in Reduktionsdiäten eingebaut
wird.
Brot und Gebäck mit Vitaminen und Mineralstoffen
Manche Brote bzw. Fertigmehlmischungen sind mit unterschiedlichen
Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Hier stellen sich dieselben
Fragen, wie bei anderen derartig angereicherten Produkten: Ist die
Kombination der angereicherten Mikronährstoffe sinnvoll und wurde
mit relevanten Mengen der einzelnen Nährstoffe angereichert? Wer
Vollkornprodukte statt Weißbrot wählt, hat von Natur aus ein sehr vitamin-
und mineralstoffreiches Brot am Teller.
Viele haben jedoch bei Vollkornbrot und -gebäck das Vorurteil, dass
es sich dabei um „Körndlbrot“, also sehr grobes Brot handeln muss.
Doch das ist falsch. Mehl aus dem vollen Korn kann ebenso fein vermahlen
werden wie Weißmehl. Das Angebot an Vollkornprodukten,
die alles andere als „Körndlware“ sind, wächst stetig und damit steigt
auch die Akzeptanz. Im Gegensatz dazu ist Brot, in dem ganze
Körner sichtbar sind, nicht zwangsweise aus Vollkornmehl hergestellt.
Es zahlt sich daher aus, genau nachzufragen oder das Etikett zu
lesen. In Vollkornprodukten sind Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe
und sekundäre Pflanzenstoffe im natürlichen Mischungs- und
Mengenverhältnis enthalten, sodass sich ihre Wirkungen optimal
ergänzen.
Was in letzter Zeit in Fachkreisen immer wieder diskutiert wird, ist die
generelle Anreicherung von Mehl mit Folsäure (ähnlich jodiertem
Speisesalz). Da die Folsäureversorgung in allen Bevölkerungsgruppen
zu Wünschen übrig lässt, könnte es durchaus Sinn machen, ein
Grundnahrungsmittel wie Mehl - und damit in weiterer Folge Brot und
Gebäck - damit anzureichern. In anderen Ländern wird dies bereits
praktiziert, so in den USA seit 1998.
Begrüßenswert und auch einfach durchzuführen wäre die generelle
Verwendung von jodiertem Speisesalz bei der Brotherstellung. Bei
dem in Österreich üblichen Brotkonsum würde dies die Jodversorgung
ohne viel Aufwand verbessern.
Um das Eisen aus Getreideprodukten besser auszunutzen, macht es Sinn,
Vitamin-C-reiche Lebensmittel oder Getränke dazu zu kombinieren, darauf
achten Gabi Grünbauer und Karin Kindmann ganz besonders.
Brot und Gebäck mit „Wellness“-Zusätzen
Viele Brotsorten werben mit dem Zusatz von Planzenextrakten, exotischen
Gewürzen oder Heilkräutern, die das Wohlbefinden steigern
sollen. Typische Beispiele sind Apfelessig, Aloe vera- oder Grünteeextrakt.
Wissenschaftlich untersucht sind die wenigsten dieser
Substanzen und noch viel weniger das Brot, das mit derartigen
Zusätzen angereichert ist. Die Wirkung reduziert sich in den allermeisten
Fällen auf einen geschmacklichen Zusatznutzen.
Müsli und Müsliriegel mit präbiotischen Zusätzen
Zusätze von präbiotischen Ballaststoffen, wie etwa Inulin, findet man
in der Gruppe der Getreideprokte vor allem in Müslimischungen und
Müsliriegel. Präbiotische Ballaststoffe gelangen unverdaut in untere
Darmabschnitte und dienen dort als „Futter“ für die „guten“ Bifidobakterien
(siehe auch Kapitel „Ballaststoffe“ auf Seite 46). Präbiotika
tragen somit bei, die Darmflora zu verbessern, aber nur, wenn sie
regelmäßig gegessen werden. Allerdings ist auf vielen Produkten der
konkrete Gehalt an präbiotischen Ballaststoffen nicht genau deklariert.
Dies wäre jedoch deshalb wichtig, weil bei empfindlichen
Personen oft schon zwei, drei Müsliriegel pro Tag ausreichen können,
um Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall auszulösen.
Cerealien (Frühstücksflocken) mit Vitaminen und Mineralstoffen
Nach Instantgetränken (wie z. B. Kakaopulver) und Getränken
machen Cerealien den größten Anteil unter den angereicherten Lebensmitteln
in Österreich aus. Meist wird nicht nur mit einem einzigen
Mikronährstoff, sondern einer ganzen Mischung an Mikronährstoffen
angereichert. In vielen Fällen - wie bereits an anderer Stelle erwähnt
- eher wahllos nach dem „Gießkannenprinzip“. Eine Systematik in der
Anreicherung ist kaum erkennbar. Auf diese Weise wird jedoch in vielen
Fällen sehr zuckerreichen Frühstückscerealien der Nimbus des
„besonders Gesunden“ verliehen.
Wer braucht sie?
Funktionelle Lebensmittel
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