funktionelle_lebensmittel06.pdf 814.1 KB - Evernote

86
Laut Ernährungsbericht ist die Versorgungslage der erwachsenen
Bevölkerung in Österreich mit diesen Substanzen nicht optimal. Unterversorgungen
sind möglich.
Alle diese Nährstoffe können problemlos über normale Lebensmittel
gedeckt werden. Selbst wenn wenig Zeit zum Kochen und Essen zur
Verfügung steht - für ein Stück Obst, einen Salat oder Vollkornbrot mit
Belag ist fast immer Zeit. Gesund essen bedeutet nicht zwangsweise
stundenlang in der Küche zu stehen. Wer ehrlich zu sich selbst ist,
wird sich in vielen Fällen eingestehen, dass es meist an der eigenen
Bequemlichkeit liegt. Es ist eben einfacher, einen Müsliriegel aus der
Verpackung zu „schälen“, als ein Stück Vollkornbrot abzuschneiden
und mit magerem Schinken und Tomatenscheiben zu belegen. Aber
im Vergleich zum Apfel beispielsweise bringt auch der Müsliriegel keinen
Zeitvorteil.
Maria Müller und Bert Binder ist nach der Lektüre dieser Broschüre bewusst
geworden, dass sie sehr selten Fisch essen, dafür reichlich Wurst und in der
Küche meist Butter verwenden. Sie bauen nun jeden Freitag die - früher ohnehin
übliche - Fischmahlzeit ein. Daneben achten sie darauf, dass sie vermehrt
Vollkornbrot einkaufen und mindestens einmal am Tag ein kleines Schüsserl
Salat essen. Zusätzlich mischt Maria Müller beim Kochen und Backen nun
sehr fein vermahlenes Vollkornmehl zum Weißmehl und ersetzt die Butter, wo
immer es möglich ist, durch Rapsöl.
Auf diese Weise konnten Maria und Bert ihre Versorgung mit Jod, Folsäure und
Eisen optimieren. Statt Wurst kommt nun jedes zweite Mal Kräutertopfen oder
Käse auf's (Vollkorn-)Brot - das sichert die Kalziumversorgung und setzt einen
Schritt zur Osteoporosevorsorge. Vitamin D ist bei beiden kein Problem, weil
sie sich ohnehin viel im Freien aufhalten. Durch diese kleinen Änderungen ist
auch das Verhältnis zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren verbessert
worden und weil die Kost der beiden nun auch mehr Ballaststoffe liefert,
ist Maria seit kurzem auch die leichte Verstopfung los. Allerdings hatte sie
seit einigen Wochen mit lästigen Blähungen zu kämpfen. Das kann mit den fettarmen
Milchprodukten zu tun haben, die Maria Müller seit kurzem öfter isst.
Diese sind nämlich mit dem präbiotischen Ballaststoff Inulin angereichert.
In Summe isst Maria Müller daher nun deutlich mehr Ballaststoffe als zuvor,
durch das Inulin, Vollkornprodukte und mehr Salat kommt eine größere
Menge zusammen. Grundsätzlich ist das ja sehr gut, aber es dauert eine Weile,
bis sich die Darmflora umstellt und die Blähungen nachlassen.
Wer braucht sie?
Portraits ausgewählter Bevölkerungsgruppen
Details zu den einzelnen Mikronährstoffen finden Sie im Kapitel über
Nahrungsergänzungen ab Seite 21. Für keinen einzigen Nährstoff
sind bei gesunden Erwachsenen Supplemente oder angereicherte
Lebensmittel nötig, wenn eine abwechslungsreiche Mischkost realisiert
wird. Wie diese im Detail aussieht, zeigen die Ernährungspyramide
sowie die folgenden Mengenhinweise der Ernährungsgesellschaften:
87