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In letzter Zeit werden verstärkt Frühstückscerealien aus Vollkorn
beworben. Diese enthalten zwar etwas mehr Ballaststoffe als viele
der bunten und süßen Cerealienprodukte, allerdings liefern
Vollkornflocken auch nur etwa 3 - 5 g Ballaststoffe pro Portion, also
rund ein Zehntel des Tagesbedarfs. Das entspricht etwa dem
Ballaststoffgehalt einer Scheibe Vollkornbrot.
Für alle unsere Begleitfiguren sind Vollkornbrot und -gebäck die erste Wahl,
um die Ballaststoffzufuhr zu verbessern. Liane und Leopold Langenlebern sollten
darauf achten, dass sie Vollkornbrot aus sehr fein vermahlenem Mehl kaufen,
damit Kleiestückchen nicht zwischen den „Dritten“ haften bleiben und
Schmerzen verursachen.
Funktionelle Streichfette
Gesünderer Brotaufstrich?
Margarine mit Phytosterinen
Seit einigen Jahren gibt es Margarine auf dem Markt, die mit
Phytosterinen angereichert ist. Phytosterine gehören zur Gruppe der
sekundären Pflanzenstoffe (siehe Seite 52) und kommen natürlicherweise
ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Die chemische
Struktur von Phytosterinen ist der des Cholesterins sehr ähnlich,
das wiederum nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
Weshalb reichert man Margarine mit Phytosterinen an? Phytosterine
können erhöhte Cholesterinspiegel senken. In Untersuchungen konnte
nachgewiesen werden, dass Phytosterine die Aufnahme von
Cholesterin aus dem Darm hemmen. Wenn pro Tag rund 1,5 - 2 g
Phytosterine verzehrt wurden, sank der Blutcholesterinwert nach einigen
Wochen um 10 - 15 %. Diese hohe Menge kann über natürliche
Phytosterin-Quellen, wie Pflanzenöle, Nüsse oder Samen nicht aufgenommen
werden, dazu sind die Gehalte zu gering. Schädliche
Wirkungen von phytosterinangereicherten Produkten sind aufgrund
der durchgeführten Sicherheitsuntersuchungen keine zu erwarten
(ansonsten wären diese Produkte von den Behörden erst gar nicht
zugelassen worden). Allerdings gibt es eine Nebenwirkung, die
beachtet werden sollte: Die regelmäßige Aufnahme von Phytosteri-
nen in Mengen, wie sie in angereicherter Margarine enthalten sind,
führt zu verringerten Blutspiegeln an Carotinoiden (wie zum Beispiel
Beta-Carotin, eine Vorstufe des Vitamin A). Deshalb sollten gleichzeitig
besonders viel carotinoidhaltige Obst- und Gemüsesorten gegessen
werden (z. B. Karotten, Tomaten, Kürbis, Paprika, Marillen,
Broccoli, Spinat, Salat). Vorsorglich wird jedoch Schwangeren und
Kindern geraten, keine Margarine mit Phytosterinen zu verwenden,
damit deren Vitamin-A-Versorgung nicht gefährdet wird.
Die derzeit einzige am Markt verfügbare Margarine mit Phytosterinen
enthält 7,5 g Phytosterine pro 100 g Margarine. Eine wirksame Dosis
kann daher mit rund 25 g Margarine, also etwa zwei Esslöffeln am Tag
erreicht werden. Höhere Mengen bringen keinen Zusatznutzen, können
den Cholesterinspiegel also nicht stärker senken. Mittlerweile
sind auch phytosterinhaltige fettarme Milch und Joghurtdrinks erhältlich.
Wie sinnvoll ist die Verwendung von Produkten, die mit Phytosterinen
angereichert sind? Für Menschen mit erhöhten Cholesterinspiegeln
können sie eine von mehreren Maßnahmen sein, die wahrscheinlich
sogar die notwendige Dosis von cholesterinsenkenden Medikamenten
reduziert. Daher sollte deren Einsatz immer mit dem Arzt abgesprochen
werden. Allerdings darf diese Margarine nicht die einzige
Maßnahme zur Reduktion des Cholesterinspiegels sein. Phytosterinhaltige
Produkte sollten immer Teil einer ausgewogenen, fettreduzierten
und pflanzenbetonten Mischkost sein. Phytosterinhaltige
Margarine darf auch nicht zusätzlich zu anderen Streichfetten (herkömmliche
Margarine, Butter) gegessen werden, sondern soll als
Ersatz für diese dienen.
Maria Müllers Cholesterinspiegel ist leicht erhöht. Sie hat von ihrer Freundin
den Tipp erhalten, diese Spezial-Margarine mit den Phytosterinen zu verwenden.
Allerdings ist die deutlich teurer als herkömmliche Margarine. Frau
Müller spricht mit ihrem Hausarzt und dieser hat nichts dagegen, die normale
Margarine gegen die Spezialvariante auszutauschen. Er wird ihre Cholesterinwerte
beobachten um zu überprüfen, ob diese Maßnahme sinnvoll ist.
Gesunde Personen mit Cholesterinspiegeln im Normalbereich profitieren
von phytosterinhaltigen Produkten nach derzeitigem Wissen
nicht. Da die Folgen einer langfristigen Aufnahme noch nicht ausrei-
Wer braucht sie?
Funktionelle Lebensmittel
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