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Der Lachs kommt imRhein heute nur noch vereinzelt vor. SEAFOOD // Basler Lachs –einstder König des Rheins 8
Basler Lachs einst der Konig des Rheins TEXT Ruth Marending BILDER Gina Folly : «Salm àlabâloise» bestimmte von jeher die Basler Speisekarte. Bis Industrie und Schifffahrt den Basler Lachs verdrängten. Auf den Spuren eines verschwundenen Fisches. Der Lachs wurde in Basel über Jahrhunderte in grossen Mengen gefangen und war für die Bevölkerung so bedeutend, dass Wirtshäuser nach ihm benannt wurden: Salmeck, Salmen oder Salmenstübli. Weil der Lachs so zahlreich vorhanden war, diente er als «Brotfisch» für Bedienstete und Arme. Bis ins 19. Jahrhundert galt der Fisch deshalb nicht als Delikatesse. Doch dann begann der Abstieg des Königs des Rheins. Bereits nach dem Zweiten Weltkrieg zeigten sich die ersten Anzeichen dieser Veränderung. Die letzten Lachse, die in Kleinhüningen gefangen wurden, musste man wässern, weil sie sonst nicht verspeist werden konnten. In Kleinhüningen weht heute ein anderer Wind. Das Basler Quartier ist geprägt von der Szenerie der Schifffahrt. Riesige Hafensilos und Lagerhäuser der grossen Reedereien bilden den Horizont hinter den Wohnhäusern, die, auch wenn mehrstöckig, winzig klein erscheinen. Kleinhüningen ist heute der grösste schweizerische Umschlagsort. Bis zur Industrialisierung aber lebten die Bewohner vom Weben, Posamentieren (Seidenbandweben) und vom Fischfang. 1690, 50 Jahre nachdem die Markgrafen von Baden das Dorf für 3500 Reichstaler an die Stadt Basel verkauft hatten, erstellte die neue Besitzerin eine Bestandesaufnahme. Darin waren 41 Haushaltungen aufgeführt, darunter acht Fischer. Als 1908 das Dorf von der Stadt Basel eingemeindet wurde, verlagerte sich die Industrie ins neue Stadtquartier. Vor allem der Bau des Rheinhafens und seiner zwei Becken, 1919 bis 1921 des ersten und 1936 bis 1939 des zweiten, bedeuteten einen grossen Schnitt in den bisherigen dörflichen Traditionen. Die Reedereien breiteten sich immer mehr aus, sodass die alten Häuser vom sich ausdehnenden Hafengebiet verschlungen wurden. Bis auf ein einziges, das bis 1969 im Besitz der Fischerfamilie Bürgin war, dann zwar von der Personalstiftung der Schweizerischen Reederei übernommen wurde, vorerst aber Kontakt Bürgins Fischerhaus Stephan Goldiger Postfach, 4005 Basel Tel. 079 645 66 69 www.bürgins-fischerhaus.ch WWF Schweiz «Die Rückkehr des Lachses» Postfach, 8010 Zürich www.wwf.ch SEAFOOD // Basler Lachs –einstder König des Rheins 9 Das Haus der Familie Bürgin steht heute noch und ist eines der letzten Zeugnisse der einstigen Basler Fischerkultur.
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